Hay muchas preguntas sobre cómo reducir el riego de los tomates (frescos) en un plato o en una salsa (probablemente al horno):
Hay varias formas de hacerlo, pero ¿cuáles son los pros y los contras de cada técnica?
Hornee como lo haría para crear un tomate secado al sol, pero no lo ponga en aceite de oliva.
Cortar por la mitad y cuchara o exprimir la pulpa.
Busque recetas de tomates secados al sol, pero tal vez reduzca el tiempo para no eliminar tanta humedad.
Aquí hay otra pregunta en la que menciono la salazón, que no parece estar incluida en los enlaces que ha mencionado. Evitar que los huevos revueltos con tomates sean demasiado aguados . Me gusta la salazón en cualquier aplicación en la que desee mantener ese sabor y textura "frescos" pero desee menos agua. Por supuesto que elimina el jugo, pero ¿no es ese el punto?
EDITAR: Entonces, las "ventajas" de la salazón serían principalmente la reducción máxima de la humedad sin perder el sabor y la textura de los tomates crudos frescos (si eso es lo que desea lograr). Las desventajas serían la pérdida de jugo (aunque me resulta difícil pensar que eso sea una "contra" cuando el objetivo es reducir la humedad) y, por supuesto, la salinidad excesiva si ese problema en particular es problemático. El uso de kosher u otra sal gruesa en lugar de la sal de mesa mejora ese problema en particular hasta cierto punto, la sal gruesa se puede quitar más fácilmente que la sal de mesa. .
Deje que los tomates hiervan a fuego lento durante horas.
Pros: probablemente la solución más sabrosa .
Contras: consume mucho tiempo, consume energía (gas/energía), pérdida del sabor a tomate "fresco", si lo desea.
Agregue harina/pan/zanahorias/papas/lo que sea para agregar consistencia.
Ventajas: rápido y fácil.
Contras: puede cambiar el sabor. Puede requerir calentar hasta casi hervir para activar el almidón.
Retire las semillas y el gel/pulpa con los dedos o una cuchara.
Pros: rápido y elimina las semillas, lo que puede dar un sabor amargo.
Contras: elimina la pulpa (que le da la mayor parte del sabor 'umami') y el jugo.
Use un colador para quitar la parte acuosa.
Ventajas: ?
Contras: elimina parte del jugo.
Escurra (sin semillas) los tomates antes de hornearlos; una (muy) ligera salazón ayuda a eliminar el exceso de líquido.
Pros: Quitar el líquido antes permite menos tiempo de cocción y conserva el sabor del tomate fresco.
Contras: tiempo de espera, y elimina parte del jugo.
Reduzca a la mitad y colóquelo en una bandeja para hornear, luego hornee hasta que esté lo suficientemente deshidratado para sus propósitos. Puede que tenga que dejar la puerta del horno entreabierta.
Ventajas: Fácil. Las pieles son fáciles de pelar después de asar. Agrega algunos sabores a caramelo/tostado donde se quemaron los azúcares.
Desventajas: No rápido. No es bueno si quieres pieles. Pierde el sabor a 'tomate fresco'.
Hornee como lo haría para crear un tomate secado al sol (a fuego lento), pero no lo ponga en aceite de oliva. Puede reducir el tiempo para no eliminar tanta humedad.
Ventajas: Fácil.
Contras: muy lento (estamos hablando la mayor parte del día lento). Pérdida del sabor a tomate fresco.
Use un tomate ciruela u otra variante que tenga una mayor proporción de pulpa a gel.
Pros: Extremadamente fácil (si puede conseguirlos en su mercado)
Contras: a menudo tienen menos sabor que el bistec, la reliquia y otras variedades (pero es posible que no se note si está comprando en una tienda de comestibles)
SAJ14SAJ
cascabel