¿Por qué usar específicamente Passata, en lugar de tomates, en Ragu?

Al hacer Ragu real, ¿cuál es realmente la diferencia específica entre

  • usando tomates (por ejemplo, para 1 kg de carne, una gran pila de tomates, picados y cocinados durante muchas horas como último paso)

  • usando Passata (por ejemplo, para 1 kg de carne, unas cuantas tazas de Passata, cocinadas durante muchas horas como último paso)

¿Cuál es realmente la diferencia real específica en el resultado o tal vez en el procedimiento?

¿Passata es realmente solo por conveniencia? Es decir: si los "inventores" (por así decirlo) de Ragu simplemente tuvieran muchos tomates San Marzano frescos a mano, simplemente usarían los tomates frescos y dirían "naturalmente, eso es mejor que Passata". ¿O en realidad hay alguna diferencia?

Si alguien pensara que era un duplicado, probablemente lo habría dicho. No sé por qué alguien votó negativo, pero su reacción es una gran demostración de por qué la gente a menudo no explica. La razón más obvia que puedo ver es que pareces insistente en las diferencias profundas (¿química?) en el resultado final, y no demasiado abierto a la idea de que quitar las pieles y las semillas es un beneficio real (o tal vez no investigaste lo suficiente darse cuenta de que esa es la diferencia?), pero eso es solo una suposición, no sé cuál fue su razón.
Por lo que vale, en realidad no estaba seguro de eso (no es muy común en los EE. UU., parece más una cosa del Reino Unido o Europa). Al final lo busqué en Google.
Veo que ha puesto una recompensa. ¿Puedes aclarar qué más estás buscando aprender? La recompensa sin duda llamará tu atención, pero es posible que la gente no sepa realmente qué más decirte más allá de lo que ya se ha dicho.

Respuestas (2)

La razón principal es definitivamente la conveniencia. Si no quiere piel y semillas en su salsa, entonces tiene que trabajar un poco para evitarlo. Sí, es posible, por ejemplo, pasar por un molino de alimentos, o escaldar y pelar, además de retener solo la pulpa, pero tenerlo ya hecho es mucho más fácil.

La passata también suele ser mucho más espesa, por lo que no necesitará tanto tiempo de cocción para reducirse a una salsa no acuosa como los tomates frescos. Además de eso, no tienes que preocuparte de si puedes encontrar buenos tomates frescos, por ejemplo, si es invierno y están fuera de temporada.

Sus dos casos de comparación parecen pasar por alto esto: si solo corta y cocina, tendrá piel y semillas en su salsa, así como un exceso de líquido para cocinar, mientras que si usa passata, no lo hará. (Además, por lo que vale, necesitaría tomates bastante gigantes para obtener el equivalente a 3/4 de taza de passata de un tomate).

Por supuesto, si no le importa la piel y las semillas, también está perfectamente bien simplemente cocinar tomates frescos y listo.

Tenga en cuenta que a menudo puede obtener ventajas similares de otros productos de tomate enlatados. En los EE. UU., los tomates triturados son mucho más comunes y tienen una textura más o menos similar. (Los tomates enteros pelados, los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate y la pasta de tomate también pueden ser útiles según la textura que esté buscando).

fantastica informacion.....
Y si QUIERES trozos de tomate en tu salsa, obviamente los tomates frescos son mejores. Fattie: La respuesta de Jefromi me parece correcta.
Además, la passata te ayudará en el invierno...
@FuzzyChef, pero también los tomates enlatados de cualquier tipo (uso una mezcla de tomates picados enlatados y passata cuando hago grandes cantidades)
Sí, ciertamente.

Hay muchas ventajas de usar passata para salsas de tomate:

  • sin semillas, sin cáscaras (los tomates enlatados a menudo son iguales en este aspecto)
  • contenido de agua más bajo en general ya que los tomates se escurren antes de triturarlos, lo que significa que no tiene que esperar a que el agua hierva para espesar la salsa
  • muy fácil de conservar, ya que si no está abierto se puede conservar durante años sin refrigerar.

Sin embargo, en el contexto del ragú, no debe usar passata sino pasta de tomate concentrada . Ragú es una preparación larga en la que vas removiendo agua todo el tiempo:

  • de la carne, para dorarla correctamente a temperaturas superiores a 100°C
  • de las verduras, al saltearlas para hacer sofrito
  • de los demás ingredientes añadidos para el contenido de grasa y el sabor después, como la leche o la nata, y por supuesto los tomates.

Después del chamuscado inicial, es cierto que el largo tiempo de cocción del ragú necesita un ambiente húmedo para descomponer el colágeno y hacer que la carne esté tierna. Sin embargo, no desea prolongar este tiempo aún más haciendo que se evapore más agua. Así que puedes ahorrarte algo de tiempo sobre las 4 horas estándar y usar concentrado de tomate.

Ciao, otra publicación increíblemente informativa, ¡gracias!
¿Por qué usar específicamente Passata, en lugar de tomates, en Ragu?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 2v