¿Cuál es la proporción correcta de cebolla y tomate para la salsa masala del norte de la India?

¿Cuál es la proporción óptima, o al menos la más utilizada, de tomate a cebolla para hacer la masala (salsa) de tomate? Masala se utiliza como base para una serie de platos del norte de la India. Las cebollas se fríen en aceite y luego se agregan tomates y especias y se cocinan hasta que el aceite se separe.

Respuestas (6)

No estoy íntimamente familiarizado con la receta, pero de acuerdo con las recetas que he investigado, la proporción parece abarcar desde 2-1 tomates a cebollas hasta 1-1 tomates a cebollas. Recomendaría comenzar con la ración 2-1 y ajustar según el gusto.

Aquí están las recetas que revisé:

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

¡Espero que eso ayude! Idealmente, alguien con más experiencia con este plato puede eventualmente escribir una respuesta más completa.

Gracias por tu esfuerzo. Estoy probando diferentes proporciones en este momento y veré cuál funciona mejor.
¡Genial, informa con tus resultados!
Por lo general, comienzo con una proporción de 1:1 y la ajusto según las preferencias personales. La mayoría de las recetas dirán algo como "una cebolla mediana, cortada en cubitos"... pero eso no es útil para mí ya que "medio" es un término totalmente subjetivo. Tampoco me gustan los trozos grandes de cebollas cocidas viscosas, así que a veces ajusto la cantidad (a veces simplemente las corto más pequeñas). Pero en general, 2:1 - 1:1 debería funcionar para la mayoría de las salsas.
@LauraΨ: tienes razón en que muchas recetas llevan una cebolla "mediana" o un tomate "grande", medidas que no sirven para nada. Probaré diferentes proporciones por peso e informaré. Gracias por tu comentario.
La salsa sale demasiado dulce cuando se usa y le da un sabor dulce que no me gusta. Actualmente estoy usando una proporción de 1:1 para cebollas y tomates. No estoy seguro de -> ¿Deberíamos dorar las cebollas o dorarlas oscuras? Actualmente hago marrón claro, ¿eso está mal? -> ¿Mi ración es incorrecta ya que estoy usando cebolla y tomates en cantidades iguales? ¿Cuál debería ser más? Cómo varía cada uno varía el sabor.

Tengo un compañero de trabajo del norte de la India cuya esposa es una cocinera fantástica. Le pregunté y él le preguntó.

Su respuesta fue básicamente "depende".

Sus recetas son comúnmente proporciones de 1:1. Le comenté que esto era mucha cebolla y mi compañero de trabajo dijo que está bien porque es él quien la pica.

Algunas recetas tienen aún más cebolla y la cebolla se hace puré. Otros tienen un poco más de tomate.

Recomendó comenzar con una proporción de 1:1 por volumen, a menos que haya un tipo específico de receta de masala que requiera una proporción diferente.

Gracias, Sobachatina. Empecé con una proporción de 1:1 (por peso), y en los próximos días aumentaré la proporción y veré qué sucede. Estén atentos para un análisis más científico.

La proporción básicamente depende del gusto de cada uno y del plato en particular. Se opta por la relación 2:1 en los casos en los que nos gustaría tener un sabor dulce del tomate, en otros casos optamos por 1:1.

A menudo, para platos picantes se prefiere 2:1.

Recomendaría comenzar desde 1: 1 y reducir la proporción dependiendo de si le encanta el sabor del tomate.

Básicamente me quedo con 2:1, ya que no soy un fanático de los tomates... B-)

La proporción debe ser 1 cebolla y 2 tomates. La razón es que la cebolla tiene un sabor naturalmente dulce y cuando la carameliza se vuelve más dulce, por lo que agregar el doble de tomate ayuda a equilibrar el dulce en su salsa.

¿Te refieres a masalas donde la cebolla solo se fríe ligeramente o se fríe / carameliza tanto como puedas? Soy consciente de que ambas variaciones existen en varias recetas.

Un factor importante es el tipo de tomates y, más concretamente, lo acuosos que sean.

Por ejemplo, los tomates roma tienden a ser más carnosos, por lo que rara vez subo más de 1: 1 con ellos, mientras que los tomates de invernadero pueden ser muy aguados, por lo que incluso puedo subir a 3: 1.

Depende de la carne, en la carne blanca son 2 partes de cebolla por 1 parte de tomates y 0,5 de pimiento, zanahoria, etc. Sin embargo, en la carne roja, los tomates pueden ir en porciones iguales a las cebollas o incluso más.

¿Cuál es la proporción correcta de cebolla y tomate para la salsa masala del norte de la India?
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