Vamos a hacer pizza para cenar esta noche, y en lugar de comprar salsa, prefiero hacer la mía. Nunca antes había hecho salsa específicamente para pizza, pero a menudo preparo salsas marinara/boloñesa para pasta.
La base de mis salsas (sin verdura extra ni carne para la boloñesa) es una lata de tomates, un poco de pasta de tomate, vino blanco, cebolla, ajo, guindilla y hierbas. Si hago mi salsa normal y luego la hago puré, ¿funcionaría para mi pizza? Me preocupa que no sea lo suficientemente grueso. ¿Alguna sugerencia?
Deberá tener cuidado con el exceso de líquido en su salsa. Su receta base debe ser adaptable. Adelante, usa el ajo y la cebolla, pero omitiría el vino blanco. Si usa tomates enteros enlatados, drene el líquido antes de usarlos. Cocine a fuego lento para reducirlo hasta que sea "untable" en lugar de "vertible".
Hacemos mucha salsa de pizza casera con tomates San Marzano enteros enlatados, escurridos y hechos puré en la licuadora. Sal, pimienta, ajo y algunas especias. A mi esposo le encanta el color rojo brillante en la salsa, así que un poco de ácido cítrico es suficiente.
Disfruta tu pizza.
Absolutamente puedes hacer esto. Tiendo a usar tomate molido con un poco de sal y pimienta, a veces cocido, a veces no. Pero realmente puedes usar cualquier salsa que te sepa bien en una pizza.
Si le preocupa que la salsa no sea lo suficientemente espesa, definitivamente le sugiero que la cocine un poco. Cocine a fuego lento muy bajo/a fuego lento sin la tapa. Use una sartén ancha y poco profunda si puede, ya que eso acelerará la cocción fuera del agua. Dependiendo de qué tan espesa sea la salsa al principio y qué tan espesa quiera terminar, es posible que tenga problemas para quemarse en el fondo de la olla, así que controle la temperatura con cuidado.
Si tiene mucho tiempo, puede verter su salsa en una bandeja con bordes y ponerla en un horno a 225 grados F por un tiempo para deshidratar/espesar. Esto lleva bastante tiempo, pero el riesgo de quemarse o quemarse es muy bajo.
Puede agregar agentes espesantes como el almidón, pero la textura cambia de manera muy significativa.
Agregue dos o tres veces la cantidad de cebolla que usaría para la salsa para pasta y cocine bien. Además de espesar la salsa cuando la mezcle, tendrá un sabor mucho más parecido a la salsa de pizza. El único otro esencial es un montón de orégano.
Dependiendo del estilo de pizza que elija, es posible que no requiera ningún esfuerzo.
Algunas pizzerías solo usan tomates triturados y nada más.
Si estoy trabajando con enlatados, lo usaré entero pelado, lo cortaré por la mitad para quitar la mayoría de las semillas y luego las trituraré. Cuando estoy usando fresco, simplemente los corto y los coloco en el pastel.
(luego agregue ajo y hierbas encima de los tomates, lo que le da la oportunidad de variar la cantidad para los gustos de cada persona)
Si no tiene tiempo para cocinarlo lo suficiente para que tenga la consistencia de la salsa para pizza, intente agregarle 1 lata de pasta de tomate mientras lo cocina. Ese es un truco "rápido" para hacerlo bien con la pizza.
Encuentro que los tomates triturados funcionan bien para la salsa de pizza. Corte en dados 1 - 1,5 cebollas españolas grandes, saltee con 3-4 dientes de ajo en aceite de oliva hasta que estén blandas, luego agregue una lata de tomates triturados, un poco de sal, orégano y algunas hojuelas de chile seco. (Me gusta una salsa un poco picante, por lo que a menudo agrego ajo extra y/o hojuelas de chile). Cocine a fuego lento un poco del líquido extra de los tomates, déle a todo la oportunidad de descomponerse y estará listo para comenzar. Si encuentra que es demasiado delgado para su gusto, agregue cebollas adicionales u otro vegetal como pimientos y haga puré todo.
Definitivamente evite agregar líquido extra (como su vino blanco).
Sean Hart
derobert