He hecho un quiche simple usando una receta de Martha Stewart ( http://www.marthastewart.com/336904/spinach-and-gruyere-quiches ) varias veces, a veces alterando el relleno para incluir tocino, jamón, champiñones, queso cheddar, y hoy, rodajas de tomate con hojas de albahaca.
Por lo general, uso la mitad de la cantidad de relleno y hago solo un quiche. Por lo general, esto sale bastante bien (aunque a veces es demasiado esponjoso como un soufflé) y es una cena rápida. Utilizo pastelería preparada (generalmente Pillsbury) y generalmente sale bien cocida y no empapada, a pesar de no hornear la corteza a ciegas, lo que aparentemente es algo que debería hacer en función de esta pregunta: ¿Por qué mi quiche está empapada? .
Hasta hoy, la única vez que tuve un problema fue cuando usé espinacas sin extraer parte de la humedad, y luego el relleno y la corteza del quiche estaban empapados.
Hoy, agregué rodajas de tomate ciruela encima del quiche antes de cocinarlo, pero descubrí que tenía que cocinar el quiche durante 10 minutos más y todavía tenía un relleno demasiado pegajoso (pero la corteza estaba básicamente bien).
A diferencia de las espinacas, parece una tontería exprimir las rodajas de tomate para que no agreguen humedad adicional al quiche. ¿Existe alguna estrategia para evitar este problema?
Es posible que desee quitar las semillas a los tomates, eliminando la parte gelatinosa que contiene las semillas, que es principalmente agua y muy poco sabor. Desea usar solo la parte carnosa y carnosa del tomate en un quiche.
Dependiendo del tamaño de los tomates, sacar las semillas con una cuchara para melón, cortar las secciones de las semillas o simplemente exprimirlas ayudará. Shiksa in the Kitchen tiene un artículo muy bueno con imágenes muy claras que muestran estos tres métodos diferentes de sembrar tomates.
Esto reducirá sustancialmente la cantidad de humedad que los tomates agregan a su quiche.
Otro método que puede elegir usar, si tiene tiempo, es asar los tomates antes de usarlos en el quiche (que también puede implicar sembrarlos primero). Esto reducirá la humedad y concentrará el sabor.
Nunca se puede saber cuánta agua desprenderá un tomate, depende de la variedad, cuánta agua tenía cuando se cultivó, qué tan grueso lo rebanas, etc. Es mejor que cubras tus apuestas siguiendo los consejos de @ saj14saj y asar los tomates de antemano.
También puede secarlos parcialmente en el horno durante un período más largo, por ejemplo, mientras está en el trabajo. Haría esto con cualquier verdura o champiñón que quisiera usar en un quiche, ya que reducirá el contenido de agua y evitará que se escurra.
Alternativamente, puede agregar algunos tomates secados al sol picados, están llenos de sabor y en realidad absorben agua cuando están en el horno. Son una buena opción para compensar las verduras no secas.
De ver programas de comida y probarme a mí mismo. Si corta los tomates en rodajas y los sala, déjelos reposar durante 20 minutos, extraerá el agua adicional. Esto funciona para mi. ¡Buena suerte!
si uso tomates en un quiche, tiendo a cortarlos en rodajas y ponerlos encima, tal vez a la mitad del horneado si están un poco jugosos. Se secan con el calor directo y agregan mucho más sabor a tomate asado en lugar de una humedad insípida. También descubrí que las espinacas pueden empaparse fácilmente de la masa, además de marchitarlas y luego exprimirlas para secarlas, es posible que necesite más huevo para que se asiente bien.
Henrik Söderlund
SAJ14SAJ
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SAJ14SAJ
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