Tiene sabor, pero su consistencia es demasiado fina. ¿Dejar reposar a fuego medio bajo se evaporará lo suficiente como para aumentar su densidad o es inútil? Llevarlo a ebullición ayudaría más. No quiero arruinar su sabor y me temo que hervirlo a fuego alto hará exactamente eso.
Sí, cocinarlo más para evaporar parte del líquido definitivamente ayudará. A esto se le llama reducir una salsa. Un fuego lento moderado sería la temperatura adecuada. Desea ver burbujas ocasionales, pero definitivamente no un hervor rodante. Remueve de vez en cuando, asegurándote de llegar al fondo de la olla para evitar que se queme. Es posible que sea bastante líquido en la parte superior y bastante denso en las bolsas en la parte inferior, que luego pueden superar los 212 F y llegar al punto de quemarse.
Hay algunas cosas que puede hacer para espesar su salsa:
En contra de las respuestas anteriores: cuando se usan tomates frescos , una clave para evitar la salsa de tomate aguada (y las salsas a base de muchos otros tipos de purés de verduras) es llevar a punto de ebullición rápidamente al principio.
Los tomates frescos contienen enzimas naturales que descomponen la pectina y otros componentes espesantes. Al calentar rápidamente hasta que hierva (o casi) al principio, desactivará estas enzimas. Luego reduzca a fuego lento para preservar los componentes del sabor durante el resto de la cocción. Si no haces este primer paso, la salsa se volverá aguada y pasarás mucho más tiempo volviéndola a espesar por reducción (u otros medios).
Para obtener más detalles, consulte las preguntas y respuestas de Kenji Lopez-Alt aquí (donde cita un consejo similar de Harold McGee sobre el mismo tema).
(Tenga en cuenta que este consejo solo se aplica a la salsa hecha con tomates frescos. Los tomates enlatados ya se calentaron en el proceso de enlatado, por lo que las enzimas ya deberían estar desactivadas. Los tomates enlatados solo se pueden hervir a fuego lento).
Cuidado con la salsa de tomate hirviendo. Una vez que comience a espesarse, se quemará hasta el fondo de la olla si no se revuelve cada pocos minutos. Eso impartirá un sabor 'Carbon-ara' que a la mayoría de la gente no le gusta. Los champiñones secos, Shiitake u otros, como los que se pueden conseguir a bajo precio en las tiendas de comida asiática, son un excelente agente espesante para las salsas de tomate. Se hidratan en unos 10 minutos cuando se hierven y absorben mucha agua en el proceso. Si no quiere trozos de champiñones en su salsa, el material seco puede pulverizarse en un molinillo de café antes de agregarlo a los tomates.
Necesitas:
Nota: Lo anterior es al estilo italiano (Luca) y garantiza una salsa espesa de tomate fresco.
Definitivamente hervir a fuego lento por más tiempo ayudará a la salsa. Estoy de acuerdo con la respuesta anterior de que debe hervir y luego bajar el fuego a fuego lento. He hecho tanto tomates enteros frescos como enlatados. Otra cosa que he notado es que usar la sartén correcta es MUY útil. Una cacerola ancha y poco profunda funcionará mucho mejor que una olla profunda.
Aquí ya hay buenos consejos, pero otra situación con la que se puede encontrar la gente es obtener una salsa aguada cuando se usan tomates enteros enlatados, por ejemplo, San Marzano's. Prefiero no licuar mis salsas. Si ese es el caso con otros lectores aquí, recuerde que realmente necesita romper los tomates con una cuchara / espátula de madera de borde plano o un triturador en la olla durante la cocción. Ayudará a liberar el agua que se acumula después de apagar el calor a medida que la pulpa se relaja y exprime el agua.
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