¿Por qué mi salsa de tomate se pone rosada?

Las salsas se pueden hacer con tomates sin pasta, ya veces se hacen, pero en general se usan tomates especiales para la mayoría de las pastas. Estos tomates incluyen una larga lista de variedades, pero a menudo tienen forma de pera o de lágrima, tienen menos semillas y una textura más seca con menos jugo y son una ensalada o un tomate para rodajas. Personalmente, cuando preparo una salsa desde cero, tiendo a mezclar rebanadas e incluso tomates cherry para aumentar el sabor, pero uno de los costos de hacer esto es más jugo, por lo que se debe cocinar más para obtener una salsa más espesa. necesidades de agua eliminadas. A menudo, se usarán tomates secos para superar esto.

El problema de las semillas es real y afectará tanto el sabor como el color. Pero, la verdad es que algunas personas prefieren usar semillas. No lo hago, ya que no me importa la amargura que pruebo con ellos.

Sin embargo, incluso cuando se usan tomates tipo pasta, en la etapa de puré, el producto normalmente será mucho más claro, más del color de una sopa de tomate que la rica salsa roja que estaba imaginando. Esto cambia en el proceso de cocción. A medida que elimines el agua, no solo se intensificará el sabor, sino también el color. Además, a medida que los alimentos se cocinan, las reacciones químicas y físicas que se producen, como la caramelización, provocarán cambios de color. En este caso esos cambios tienden a profundizar el color. Otros ingredientes también tenderán a alterar el color, ya sea simplemente al agregarlos, por ejemplo, zanahorias en las recetas, o a través de reacciones durante la cocción.

Tenga en cuenta también que muchas salsas frescas serán más claras, más rosadas o anaranjadas que las procesadas, simplemente porque muchas salsas comerciales, al igual que otros productos, tienen color agregado. Es decir, simplemente añaden colorante rojo. Vale, "colorante alimentario".

La salsa de tomate no se hace simplemente haciendo puré de tomates.

Este no es un sitio de recetas, pero al buscar en línea encontrará muchas recetas para una salsa de tomate simple adecuada para poner en una pizza. Por lo general, incluirán otros ingredientes (como sal, azúcar y cebollas) e incluirán algo de tiempo de cocción.

Las semillas son el problema en cuanto al sabor, la piel también, pero un problema menor. Las semillas de tomate tienen taninos y otros compuestos que no son particularmente agradables en el interior, cuando se abren liberan estos sabores en el puré. Las pieles también pueden ser amargas, especialmente cuando las haces puré, algunas variedades más que otras.

La próxima vez saca las semillas y piensa en pelar los tomates antes de hacerlos puré.

Una referencia útil de por qué pela y quita las semillas es esta respuesta .

Sí, quitar las semillas es importante para evitar el amargor. Sin embargo, la gelatina en la que están incrustados es una buena fuente de umami. Cuando saque las semillas, puede ponerlas en un colador sobre un tazón junto con la pulpa más dura y agregar un poco de sal gruesa durante 20 minutos, y luego agregar el jugo colado al plato.