He estado buscando en línea una receta para una salsa marinara de ajo robusta sin éxito. ¿Alguien tiene algún consejo sobre cómo hacer este tipo de salsa espesa y sustanciosa desde cero?
Esto es lo que he probado hasta ahora:
Tomato Paste (I don't have a blender)
1/2 teaspoon butter
1 cup diced onions
1/4 cup diced red chilies
1/4 cup whole milk cream
3 cloves of garlic
Fresh Basil
Frío el ajo y la cebolla en aceite de oliva y luego agrego la pasta de tomate, los chiles, la albahaca y la crema. No se ha convertido en el tipo de salsa sustanciosa que uno imagina en una mesa italiana. ¿Alguien tiene algún consejo?
Deshazte de la crema y las cebollas, y no uses pasta de tomate. Tome un bulbo de ajo entero, pele los dientes y déjelos enteros.
Caliente una taza de buen aceite de oliva a fuego medio y agregue el ajo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté muy ligeramente dorado y ampollado: ¡cuidado con que no se queme!
Luego agregue 4 latas de 28 oz de tomates italianos picados/triturados y un poco de chile, teniendo cuidado con el aceite burbujeante, y cocine a fuego lento muy suavemente durante 4 horas. Sazone bien.
Este método produce una salsa espesa e intensa que puedes usar para casi cualquier cosa. Conservar en la nevera durante una semana o en el congelador durante meses.
Siempre he usado tomates triturados (de lata) además de pasta de tomate. Sale bastante grueso, pero aún puedo servirlo con un cucharón y la pasta lo aguantará.
Siempre uso los tomates enteros en la lata, aplastando cada uno un poco con la mano mientras los vierto en la olla. Siempre se cocina muy espeso y abundante, y los pequeños trozos de tomate que quedan son lo suficientemente suaves como para tener casi la consistencia de una salsa, pero agregan maravillosas bombas de sabor picante a lo largo de la comida.
Usa esos y los dientes de ajo enteros que recomienda @ElendilTheTall en su excelente respuesta, y no te darás cuenta de lo rico que está después de haberlo congelado y recalentado, ¡porque no te sobrará!
Siempre he obtenido excelentes resultados con los productos de tomate enlatados de Hunts, y America's Test Kitchen lo confirmó cuando sus expertos y novatos eligieron Hunts cuando realizaron pruebas a ciegas de seis marcas en varios puntos de precio.
No recomendaré ni a favor ni en contra de la crema, ya que no soporto el sabor de los productos lácteos una vez que se han calentado, así que ve con tus preferencias y/o con los expertos aquí en cuanto a si la sigues usando. mientras afinas tu receta.
La clave de mi salsa de ajo es picar / o pasar por una prensa de ajo, MUCHO ajo. Uso entre 8 y 10 dientes. Caliente 1/4 a 1/3 tazas de aceite de oliva a fuego BAJO en una cacerola pequeña. Agregue el ajo y escalfe lentamente el ajo en el aceite tibio durante 30 minutos. Observe para asegurarse de que el ajo no se dore demasiado. Sazone con un poco de sal y agregue el ajo asado y el aceite a cualquier olla que use para la salsa. Agregue una lata de 28 onzas de buenos tomates enteros o triturados (según la consistencia que desee) y una lata de tomates cortados en cubitos. Sazone con sal y pimienta y condimento italiano. Cocine a fuego lento lentamente durante 30-45 minutos, más tiempo si desea una salsa más espesa, pruebe y ajuste el condimento. Dependiendo de la calidad de los tomates, se pueden necesitar unas pizcas de azúcar al final para redondear la acidez.
codigoninja