Me gustaría hornear un pollo. Digamos que ya está lavado, marinado, sentado en la bandeja y listo para hornear. Yo suelo hacerlo a 180 grados C, durante 1 hora. Mi principal problema es que la piel no es lo suficientemente crujiente y la carne está un poco "húmeda" y acuosa.
Me gustaría saber qué cambiará si lo horneo por más tiempo a esta temperatura o si lo horneo por el mismo tiempo a una temperatura más alta. Básicamente, cómo la temperatura, el tiempo de horneado y el flujo de aire (ventilación opcional en el horno) afectan la carne. Supongo que debería experimentar, pero me gustaría entender un poco los procesos subyacentes.
Si la pregunta es piel crujiente, estas preguntas relacionadas ( 1 y 2 ) brindan muchos consejos y trucos para obtener lo que desea. Como puede ver en esta respuesta , el truco es comenzar a una temperatura más baja para procesar toda la grasa; también desea que su pollo se asiente en una rejilla o encima de las verduras para que no se asiente en la grasa una vez que se procesa. Hacia el final de la cocción, debes subir el fuego para que la piel quede crujiente después de que la grasa se haya evaporado.
Tenga en cuenta que la carne aguada no es buena, pero desea mantener la carne húmeda, por lo que no desea cocinarla tanto tiempo a fuego alto que se seque. La carne tierna se ayuda mucho con el uso de una salmuera .
El tiempo que tardará en cocinarse el pollo depende del tamaño y la calidad del ave. Un pollo de buena calidad no necesita que se le añada aceite de oliva ni ninguna otra grasa. Una forma de asegurarse de que un ave grande tenga una carne de pechuga tierna y jugosa es asarlo boca abajo durante la mitad del tiempo de cocción y luego darle la vuelta para que la piel se dore y quede crujiente. Creo que la regla de oro para cocinar el pollo es desatarlo de las patas, así que si están atadas, desátalas antes de cocinar. Esto da como resultado que los muslos se cocinen casi al mismo tiempo que la carne de pechuga.
Mi método para cocinar un pollo es este:
Frote el pollo con aceite de oliva y una buena cantidad de sal y pimienta (la sal es importante para una piel crujiente).
Cubra con papel aluminio y hornee por ~40 minutos a ~180 grados C. Esta parte es para cocinar el ave por completo: la piel en este punto estará blanca y poco apetecible.
Aumente la temperatura a ~ 220 grados C durante los 20 minutos restantes (también puse pudín de Yorkshire y ollas para asar en este punto, ya que generalmente hago un asado tradicional de domingo). Esto dora la piel y termina de cocinar el ave.
Luego dejo que el ave descanse durante 10 minutos en un lugar cálido.
Esto es lo que hago:
Sale agradable, marrón y sabroso.
En primer lugar, no cocine un ave en función del tiempo si puede evitarlo. La temperatura interna de la carne cuando la pones en el horno, qué tan preciso es el termostato de tu horno, qué tan bien tu horno mantiene el calor y con qué frecuencia abres la puerta pueden hacer cambios significativos en el tiempo de cocción.
Obtenga un termómetro de lectura instantánea de buena calidad o un termómetro de sonda (deja la sonda en el ave y hay un cable a una lectura fuera del horno), y aprenda qué temperatura interna hace que la carne se cocine correctamente. Puede tener una idea aproximada de cuándo estará listo su pollo según la temperatura del horno y el peso del ave, pero si desea obtener el punto de cocción correcto cada vez, realmente necesita cocinar según la temperatura interna de la carne.
Justkt proporcionó algunos buenos enlaces sobre técnicas sobre cómo puede obtener la piel de la manera que desea, y su recomendación de salmuera es sólida (aunque innecesaria para un pollo en mi opinión).
He estado cocinando pollo a la perfección durante mucho tiempo. Lo primero que tienes que hacer es conocer a tu ave (no personalmente, pero la conocerás personalmente durante el proceso de cocción). Verá, la carne de pechuga se cocina a un ritmo diferente que el resto del ave simplemente por su composición. LittleDishy respondió arriba. No es ningún secreto realmente. Lo que haces es cocinar el ave boca abajo (que técnicamente cuando está vivo está boca arriba) durante aproximadamente la mitad de la duración total de la cocción. Si quieres que la carne quede tierna y muy jugosa. se trata de llevar la temperatura interna de la carne que no está justo al lado del hueso en una rampa lenta. Tan pronto como alcancemos los 168 grados, es hora de destapar el ave y subir el horno a más de 400 grados. Esto hará que la piel se quede crujiente y que la temperatura interna de la carne se eleve por encima de la temperatura a la que cualquier posible bacteria pueda sobrevivir (alrededor de 170 grados). Esto no debería tomar más de 8 a 10 minutos. En el momento en que el termómetro marca 170, primero apaga el horno e inmediatamente retira el ave y la vuelve a tapar. Deje que se enfríe hasta que el termómetro marque alrededor de 130. Agregue sus guarniciones y para cuando se coloque en una bandeja para servir, estará entre 120 y 125. Quite la tapa y ahí lo tiene, un ave con la carne prácticamente cayendo. sin huesos, super tierno y jugoso.
axarydax