Estoy buscando otra tecnología de detección de temperatura más nueva, más allá de la termosonda insertada. Horneo galletas (cientos y cientos enrolladas) y me gusta controlar la temperatura interna de la galleta, así que inserto una sonda en una masa y controlo desde allí. ¿Alguien está familiarizado con los instrumentos de detección de temperatura, diseñados para usar en el horno y para hornear, quizás ya utilizados en la industria de producción en masa?
Por cada lote de horno que hago, pierdo 1 galleta, la "galleta de sacrificio" que sostenía la sonda. La galleta perdida es en parte buena porque puedo probar una de cada lote, pero de todos modos ya sé si un lote es bueno o no, por lo que la galleta de sacrificio es necesariamente una pérdida/desperdicio de 1/16 de porcentaje.
Me pregunto si hay alguna tecnología IR que pueda conectar a los elementos de mi horno, tal vez incluso venga con funciones de registro de datos. Además, en este momento solo estoy usando un horno doméstico normal de 5 parrillas. Tal vez a fines de este año me actualice a un horno profesional. ¿Hay alguna marca que admita la cocción basada en datos?
¡Cualquier pista ayudaría! ¡Gracias!
La temperatura interna siempre significará que algo tiene que estar dentro del producto horneado. Si es una sonda que queda en él durante la cocción, asegúrese de que sea LIGERO, porque de lo contrario se convertirá en un disipador e influirá en la medición. Los científicos probablemente usarían termopares desnudos o con perlas de vidrio (conectarlos correctamente no es del todo trivial).
El problema con los termómetros IR (y también con las cámaras termográficas) es que a los sensores les gusta mantenerse frescos, el mejor de estos instrumentos en realidad enfría los sensores activamente, por lo que no es fácil colocarlos dentro de un horno. Al mismo tiempo, la mayoría de los materiales que podrían usarse para una ventana para dejar pasar la radiación térmica pero no el aire caliente son caros (germanio, etc.) y/o difíciles de manejar (sal de mesa) - el vidrio normal aparecerá negro/opaco en una cámara termográfica, el metal normal será un espejo. Y dentro de un horno, necesitará una ventana resistente que eventualmente no se calentará durante la operación continua...
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