Hacer que las verduras se ablanden en el horno

Algunas veces he estado cocinando vegetales como calabaza, batatas o papas normales en el horno y me tomó mucho tiempo lograr que se ablandaran.

Por lo general, cuando la receta dice que deben estar listos, la mayoría de las piezas aún tienen la misma consistencia que cuando estaban crudas. La última vez (boniato, convección 175 °C) me tomó más de una hora lograr un resultado mayormente satisfactorio cuando la receta decía que tomaría la mitad de ese tiempo...

Entonces, ¿qué estoy haciendo mal? ¿Más temperatura? ¿Más o menos apilamiento? ¿Más aceite/líquido?

Editar: Sí. La temperatura en la receta y la estufa son Celsius. He cortado las batatas en rodajas de aproximadamente 0,5-1 cm, ya que la receta requería rodajas gruesas. ¿Quizás eso es demasiado grueso? En su mayoría estaban dispersos con un poco de superposición. Que la receta tarde más no es un problema en sí mismo pero sí molesto si son las 9 de la noche y todavía estás esperando tu cena...

Actualización 2: volví a intentar la receta anoche con el horno a 200 °C todo el tiempo. He notado mucho más chisporroteo después de la primera fase (20 minutos debajo del papel de aluminio). Tomó alrededor de 20-25 en lugar de los 15 minutos "oficiales" en la fase 2 (sin el florete) y ahora fue perfecto.

Estoy considerando algunos cambios más en la receta para la próxima vez (como extender el tiempo de cocción al vapor o aumentar un poco más la temperatura), pero, en esencia, aumentar la temperatura funcionó. Así que he aceptado la respuesta. ¡Gracias a todos!

Debe obtener un termómetro de horno y confirmar que la estufa esté calibrada correctamente. ¿Supongo que la temperatura está en Celsius? Porque si la estufa espera grados Fahrenheit, la está configurando demasiado baja.
Las recetas generalmente asumen un horno precalentado. ¿Hiciste eso? Y en mi experiencia, a veces subestiman y rara vez sobreestiman.
@Kempeth Veo que vives en Suiza, ¿podría ser que la altitud está extendiendo tus tiempos de cocción?
175 es un poco bajo. Depende un poco de cómo quieras que resulten exactamente, pero un buen comienzo podría ser volver a intentarlo a 210+. En general, creo que acabas de encontrar una mala receta. Trate de mirar a los demás y ver lo que dicen.
@tkmckenzie Vivo solo a unos 450 m sobre el nivel del mar, así que dudo que tenga tanto efecto... Esa es la elevación media de Virginia Occidental.
@Niall La receta establece que para un horno de gas debe usar 200 ° C. Entonces, ¿tal vez debería apagar el ventilador y aumentar esa temperatura? No quiero que se seque demasiado, por lo que el calor completo Y el ventilador me parecen riesgosos. pero solo soy un principiante...
@Kempeth veg necesita una temperatura bastante alta a menos que quieras cocinarlo durante 90 minutos junto con un pollo asado o algo así. Si desea retener más humedad, cubra sin apretar con papel de aluminio durante los primeros 2/3 de cocción. Mantenga el ventilador encendido con un mínimo de 200, pero más cerca de 220 sería mejor. Con el tiempo, puede modificar cosas como la temperatura, el tiempo de cocción, la cobertura, el aceite, los condimentos, etc. para adaptarlos a diferentes vegetales y a su propio gusto.
@Kempeth No te preocupes demasiado. Obtener verduras asadas "perfectas" puede ser un engaño, pero obtener buenos resultados no lo es. Solo cocínalos lo suficiente, revuélvelos de vez en cuando y no te olvides de ellos hasta que se hayan convertido en carbón.
¿En qué configuración estás usando tu horno? ¿Parte superior? ¿Abajo? ¿Ambas cosas? ¿Convección? La mayoría de las recetas profesionales requieren el uso de un horno de convección. (podría ser tan simple como eso). Batatas con un poco de aceite de oliva y un poco de vino blanco a 175°C de convección, 45 minutos deberían ser suficientes. 30 minutos es demasiado poco.

Respuestas (2)

¿Más temperatura?

Si después de una hora no se han ablandado en absoluto, y esto ocurre con diferentes vegetales (por lo que ciertamente no solo se encuentra con un lote de calabazas viejas y secas o algo así), el problema es casi seguro que el termostato del horno no es preciso. Los termostatos de los hornos son notoriamente poco confiables. Obtenga un termómetro para horno y vea a qué temperatura está realmente su horno .

¿Más o menos apilamiento?

para una cocción uniforme y un dorado óptimo, debe colocar las verduras en una capa en la bandeja. Si este fuera el problema principal, las verduras en la parte superior, inferior y/o en el medio (según la intensidad y la dirección de la fuente de calor) estarían poco cocidas, mientras que las partes más expuestas estarían más cocidas.

¿Más aceite/líquido?

Tenga en cuenta que los líquidos a base de aceite y agua afectan la cocción de manera muy diferente. Los líquidos a base de agua harán que las verduras se ablanden más rápidamente que el aceite porque el agua transfiere el calor de manera más eficiente que el aceite y puede convertirse en vapor, que es un buen medio para distribuir el calor uniformemente sobre una superficie irregular (como una pila de verduras picadas). .) También elimina cualquier posibilidad de que se dore porque el agua no se calienta más de 212 . El hecho de que esté en el horno no significa que no esté cocinando las verduras al vapor en lugar de asarlas. Las verduras al vapor no tienen nada de malo, pero ese es un producto final muy diferente al de las verduras asadas. Más aceite hará que estén más crujientes, pero una capa fina y uniforme sobre todas las verduras debería ser lo único que necesitas para asarlas adecuadamente.

Ahora, sobre esa receta: 175 es bajo para asar ese tipo de vegetales. Incluso sin hervirlas/cocinarlas al vapor (lo que le permite terminarlas a una temperatura más alta para que se doren y que estén crocantes de manera más uniforme), yo seguiría con algo alrededor de 220. Dicho esto, incluso si las verduras cortadas estuvieran muy refrigeradas, todavía no debería estar esperando horas para que se ablanden si su horno fuera realmente 175. ¡Consiga un termómetro para horno!

¡Buena suerte y feliz asado!

Para las verduras duras con almidón como las papas, las batatas, etc., es una buena idea hervirlas enteras primero para que queden bastante blandas. Luego rebánalos o pícalos y hornéalos en el horno. Asegúrate de que el fondo de la bandeja para hornear esté engrasado y de que no coloques las verduras en capas. Deben distribuirse uniformemente en la sartén en una sola capa. Luego rocíe aceite encima (y condimento si lo prefiere). Mientras no los pase por alto, deben quedar suaves por dentro y dorados con algo crujientes por fuera.

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