¿Debería voltear un pollo asado en lugar de tener un asador?

No tengo un asador, pero me encantaría impartir algo del sabor que parece tener la cocina asada. Los pollos rostizados que comí eran significativamente más jugosos y sabrosos que los pollos rostizados que comí en el pasado, además, la piel parece estar mucho más crujiente en todos los sentidos.

Siento que además de la piel más crujiente, uno de los beneficios de usar un asador es que el relleno (hierbas, ajo, etc., pero específicamente líquidos como el limón) cubrirá todo el interior mientras el ave gira, en lugar de simplemente "quedarse quieto". el fondo" durante el tostado.

  1. ¿Voltear el pollo durante el asado ayudará a que la piel quede más crujiente?

  2. ¿Voltear el pollo afectará/mejorará el sabor que proviene de lo que pongo dentro del pollo?

  3. Si debo darle la vuelta, ¿con qué frecuencia?

Debo agregar que el pollo no se asentará en líquido, uso una versión modificada de esta receta , lo que puede marcar la diferencia al responder.

Soy consciente de esta pregunta sobre la carne asada , que trata sobre por qué un asador es mejor, pero no parece abordar cómo uno puede acercarse a un pollo asado en el horno. La respuesta de Tim está relacionada, pero se supone que el pollo está sentado en un líquido y la mía no.

Puedes hacer tu propio asador con un taladro inalámbrico barato y algunas otras cosas que puedes comprar en una ferretería. Buen proyecto si tienes una tarde libre :)
Es una gran idea, me encantan los proyectos. Obviamente no tendré suficiente tiempo para hacerlo para la cena de esta noche, pero esto es algo que me encantaría probar y ni siquiera consideré. ¡Gracias por la sugerencia!
cruftbox.com/blog/archives/001184.html y deadpopstar.com/?p=120 son interesantes. Tendrás que improvisar un poco dependiendo de lo que tengas alrededor y cuáles sean tus objetivos.

Respuestas (5)

Hay dos enfoques generales para hacer que el pollo quede jugoso en el horno. El primero es cocinar un tiempo corto a una temperatura alta. Por ejemplo, la receta de pollo asado de Barbara Kafka exige cocinar el pollo a 500 grados F durante menos de una hora.

La segunda opción es cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo. Esta receta requiere cocción durante una hora a 250 grados F, con un dorado fuerte al principio y al final del tiempo. Aún más extrema es esta receta , que se cocina a 140 grados F durante 4 a 6 horas. Sin embargo, el calor bajo no le dará una piel crujiente y deliciosa.

Ninguno de estos requiere voltear el pollo.

Sin embargo, si realmente quieres que la piel quede crujiente, darle la vuelta es el camino a seguir. Dos recetas de Cooks Illustrated ( uno y dos ) requieren calor alto y un par de volteretas. (Al igual que la receta de Barbara Kafka para el pollo troceado, que preparo todo el tiempo. Sazone el pollo y póngalo en un horno a 500 grados F durante 10 minutos, voltee, 10 minutos más, voltee y 10 o más minutos o hasta que la piel está crujiente.)

Si quieres ir con los clásicos, la receta de pollo asado de Julia Child también requiere que le des vuelta al pollo por diferentes lados. También rocía con frecuencia, aunque las recetas anteriores no lo requieren.

Gran parte del material que he visto dice que la clave para que la piel de las aves quede realmente crujiente es asegurarse de que esté seca. Si observa las recetas tradicionales de pato a la pequinesa, que tiene una piel increíblemente crujiente, colgarán el pato crudo en un lugar ventoso durante varias horas para secar la piel tanto como sea posible. Por lo tanto, es posible que desee dejar el pollo en el refrigerador durante varias horas sin envolver antes de asarlo. Eso ayudará a que la piel se seque bien.
Parece un poco que las recetas que requieren voltear para que la piel quede crujiente simplemente reemplazan el rociado con sentarse en los jugos. Cualquiera de los dos debería funcionar. Me resulta mucho más fácil hilvanar.
Después de leer esto, intenté voltear el pollo solo para ver cómo funcionaba, y voltear un pájaro caliente de 8 libras no es una tarea fácil. Después del primer giro, recurrí a rociarlo, lo que funcionó muy bien una vez que subí la temperatura a 450. Gracias por la información y los enlaces, ¡aprendí bastante sobre las diferentes variaciones en un método de tostado simple!
Cuando aso pollo o pavo, seco la piel tanto como puedo con toallas de papel y luego aplico una cantidad generosa de sal kosher. Asa a temperatura alta lo más rápido posible (verificando la temperatura interna) y obtendrás un resultado muy jugoso y con la piel crujiente. Dicho esto, no es tan jugoso como un asador de supermercado, pero a veces están demasiado húmedos para mí.

Hay otros dos métodos (no mencionados en otras respuestas) para asar un pollo de manera uniforme sin asador.

Pollo Spatchckocked o Butterflied

Quitar el espinazo y poner el ave con la piel hacia arriba, rompiendo el esternón (esternón) presionando con la palma de la mano.

El asado es más rápido y uniforme. Todas las partes del ave se cocinarán al mismo nivel (lo que hará que la pechuga sea más jugosa) y quedará expuesta una mayor parte de la piel.

pollo salteado

Soporte vertical para asar

Puedes usar uno de esos dispositivos que permiten colocar el pollo en forma vertical en el horno. Permite que el pollo se ase uniformemente por todos lados. Debe observar cuidadosamente o la pechuga puede cocinarse demasiado y secarse. También debes abrir una cavidad en el cuello para permitir el flujo de aire dentro del pollo.

Soporte vertical para asar

Me encantan las aves de corral. Es la única forma en que cocino pájaros enteros ahora.

Lo rociaría regularmente, eso es esencialmente lo que hace el asador, rociar continuamente. Tenga una piedra para pizza o algo similar en el horno para reducir la pérdida de calor al abrir la puerta.

Me pregunto si podrías poner el pollo entre dos piedras para conseguir una mejor distribución del calor...
No creo que haga una diferencia significativa, pero no estaría de más intentarlo.
De hecho, mantengo mi piedra para pizza en el horno, generalmente en la parte inferior. Esta vez, lo puse en la rejilla superior, lo más cerca posible del pollo. No estoy seguro de si fue eso, o el hecho de que lo cociné a una temperatura muy alta durante los últimos 15 minutos, pero definitivamente tenía la piel más crujiente que nunca antes al asarlo.
Me pregunto si estabas recibiendo algo de calor radiante de la piedra.

Hice al menos una receta de pollo asado en la que comencé el pollo de manera incorrecta y lo volteé de la manera correcta a la mitad del asado para obtener una piel más crujiente. Definitivamente hace la diferencia. La receta que usé, a la que no tengo acceso, cambió la temperatura en parte para evitar que la pechuga se seque demasiado.

Para un pollo asado suculento, deberías probar un ladrillo de pollo , dan resultados sorprendentes y con uno es prácticamente imposible estropear el asado, son esenciales en mi humilde opinión.

¿Debería voltear un pollo asado en lugar de tener un asador?
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