En primer lugar, tengo una mezcla para pastel blanco súper húmedo Betty Crocker que tiene 16.25 oz. ¿No sería una buena idea poner toda la mezcla para pastel de 16.25 oz en un molde redondo wilton de 9 x 1.5 pulgadas? Si no es una buena idea, ¿cuál es su sugerencia? La receta dice que podría hacer dos rondas de 9 pulgadas. Pero tengo miedo de que la tarta quede fina. Por eso estoy pensando en poner toda la mezcla para pastel en un solo molde.
En segundo lugar, la receta requiere 1 1/4 tazas de agua, 1/3 taza de aceite vegetal y 3 claras de huevo. ¿Puedo sustituirlos por 1 1/4 tazas de leche, 1/3 de mantequilla derretida y 4 claras de huevo? ¿Son estas la cantidad correcta para las sustituciones?
En tercer lugar, quiero hornear cuatro capas. ¿Puedo mezclar 4 mezclas para pasteles a la vez? En caso afirmativo, ¿multiplicaría 4 veces el monto de la sustitución?
En cuarto lugar, quiero evitar tener una cúpula, así que planeo usar tiras para hornear (hechas de papel de aluminio y toallas de papel). ¿Debo hornear el pastel a 325 usando hornos de convección caseros? La instrucción requiere 350 para una sartén antiadherente (no estoy seguro si es para horno convencional o de convección). ¿Y por cuántos minutos debo hornearlo?
Esta es una publicación súper larga. ¡Lo siento! Espero con ansias tu respuesta. ¡Gracias! :D
Si intenta dividir todo esto, es posible que las personas intenten cerrarlos como duplicados. (y se acercan a algunos otros, pero no creo que sean verdaderos duplicados)
No sé si una bandeja de 1.5 "de alto sería lo suficientemente alta. Hice lo que me preguntas, pero en una bandeja de 3" de alto y 8 "de ancho, y llega hasta la parte superior (al menos, el el domo lo hace). Como un 8" es aproximadamente el 80% del área de un 9", entonces esperaría que aumente a aproximadamente 2.4". Ver ¿Cuánto puedo cambiar la altura de un pastel? y ¿Forma correcta de unir dos mitades de bizcocho?
No aumente la cantidad de claras de huevo. Ya estás agregando más agua al cambiar el aceite por mantequilla. (ya que la mantequilla es aproximadamente un 15% de agua). Mantenga las claras de huevo iguales. Consulte Regla de conversión: ¿cómo cambiar el aceite por la mantequilla? y por el contrario, ¿Se puede usar aceite vegetal en lugar de mantequilla? (que enlaza con muchos otros).
Solo puede salirse con la suya si los está horneando todos al mismo tiempo, ya que dejarlos reposar antes de hornear cambiará la textura. Por supuesto, eso requeriría tener varias bandejas y suficiente espacio en su horno para que quepan todas sin amontonarse. (y relacionado: Pasteles cocinados en la misma lata pero salen de diferentes tamaños )
Pero si vas a hacer 4 veces la masa, en realidad recomendaría hacer 3 pasteles en lugar de meter todo en dos. (aunque, me sentiría mejor si sus sartenes tuvieran 2 "de alto.
Sí, baje el calor para reducir la formación de cúpula. (Consulte también ¿Cómo hacer que un pastel se levante por igual y minimice la formación de cúpulas? ). Y los cocinas hasta que estén listos. (Nunca volveré a hornear un pastel de 14 "si puedo evitarlo, ya que incluso con tiras para hornear y un núcleo de calor, el exterior se hizo mucho antes que el interior que tuve que apagar el horno tanto que tomó horas para terminar).
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Ah, y los pasteles 'súper húmedos' no son tan buenos para apilarlos muy alto. Por lo general, desea un pastel más denso (por ejemplo, un bizcocho), de modo que el peso de las capas superiores no aplaste el fondo. A medida que terminan de secarse, se vierte un poco de jarabe con sabor para remojar.
Sin embargo, hay un truco para lidiar con las mezclas en caja: agregue un paquete (una de las cajas más pequeñas) de pudín instantáneo con la mezcla para pastel, sin agregar nada de lo que requiere el pudín instantáneo. Pero cambiará el color de tu pastel, si esperabas un blanco como la nieve.
¡Cuatro capas gruesas es un pastel muy alto! Afecta no solo la proporción del tamaño del pastel, sino también el tamaño de las rebanadas. ¿Quieres rebanadas de 6 a 8 pulgadas de lado a lado?
¿Por qué no hacer tres mezclas y dividirlas en cuatro moldes? Eso podría funcionar bien.
Cuando esté pensando en modificar una receta, es una buena idea hacer primero la receta básica para que sepa a lo que se enfrenta.
En cuanto a los núcleos de calentamiento, no debería necesitarlos para un pastel de menos de 10 pulgadas. Para pasteles grandes, puse varios núcleos de calentamiento.
Las tiras calefactoras son muy útiles, pero ¿por qué el papel de aluminio? Simplemente até tiras de toallas mojadas alrededor de la sartén hasta que obtuve mis tiras de Wilton.
Si no quieres una "cúpula" en tu pastel, siempre puedes nivelarlo usando un cuchillo o un "nivelador de tortas" ("¡tortenschneider" en alemán!) para quitar la cúpula.
Si quieres un pastel de mantequilla, ¿por qué no obtienes una receta básica y la haces? Las tortas de mantequilla y aceite a menudo se mezclan de manera diferente. Una torta de aceite blanco puede tener un mejor color que una hecha con mantequilla (que, después de todo, es amarilla). Para obtener sabor a mantequilla, puede encontrar saborizante de mantequilla incoloro para hornear (¿Wilton, tal vez?) También hay vainilla incolora. Estos son útiles para pasteles blancos (supongo que existen para ayudar a las personas que quieren un pastel de bodas realmente blanco).
Finalmente, la mejor de las suertes para ti. No tengas "miedo" de lo que sucederá; piensa en ti mismo como curioso acerca de lo que sucederá. Lo llamamos "ganar experiencia".
Hizo muchas preguntas, aquí hay una respuesta parcial a la cuarta: cómo usar mejor las tiras para hornear contra la formación de cúpulas.
Tengo problemas para que mis tiras de tela Wilton permanezcan en un molde para pasteles rectangular. Mi solución fue comprar dos moldes para pasteles desechables de aluminio. La masa para pastel entra en una sartén. Forro la segunda bandeja con mis tiras de tela húmeda y coloco la bandeja llena de masa en la bandeja forrada. Entonces mis tiras de tela están intercaladas entre las dos bandejas de aluminio. Luego horneo a 325 grados y agrego diez minutos más al tiempo de horneado.
Catija