Bistecs añejos cocinados como medianos pero salieron bien hechos

Mi pareja y yo siempre vamos a restaurantes de bistec, esta noche fuimos a un pub a comer un bistec, pedí un filete mignon mediano que es lo que siempre pido. El bistec salió y estaba de color marrón oscuro por completo, sin ningún color rosado por dentro, por lo que estaba más bien cocido que medio cocido. El color no era medio y el sabor no era medio.

Lo devolví y el chef afirmó que, debido a que el bistec está envejecido, su color es más oscuro cuando se cocina, por lo que no obtendrá el aspecto rosado medio.

Su segundo intento de cocción dio como resultado que mi bistec se viera como el medio que normalmente se ve, estaba rosado en el medio y jugoso, no seco como el primer bistec que me dieron.

¿El chef tiene razón en su afirmación sobre el bistec añejo o es solo una excusa?

+1 por no aceptar el bistec que no era como lo solicitaste.
Estaba intentando encubrir su error y no parecer un novato. La carne envejecida es tan roja en el medio como la carne sin envejecer y aunque la carne envejecida se oscurece por fuera, lo que sugiere que sucedió es que el bistec individual estaba envejecido y no envejecen la carne precortada. Tal vez esté diciendo que su bistec estaba añejo porque lo tuvo en el refrigerador durante la semana pasada y perdió todos sus jugos, lo cual sucede, pero si ese es el caso, no querría comer esa carne de todos modos, ya que normalmente mantiene la carne en ese punto. provoca desagradables viajes al baño al día siguiente.

Respuestas (1)

Eso suena ridículo. He comido más bistec de lo que me corresponde y nunca escuché ese. También vivo en una ciudad con mucha buena carne y bistec. Lo siguiente debería ser cierto ya sea envejecido o no.

Extraño

  • 120 a 125 grados F
  • el centro es de color rojo brillante, rosado hacia la parte exterior y cálido en todo
  • suave al tacto

Medianamente raro

  • 130 a 135 grados F
  • el centro es muy rosado, ligeramente marrón hacia la parte exterior y ligeramente caliente
  • cede ligeramente al tacto, comenzando a reafirmarse

Medio

  • 140 a 145 grados F
  • el centro es de color rosa claro, la parte exterior es de color marrón y caliente en todo
  • cede ligeramente al tacto, comenzando a reafirmarse

Bien hecho

  • 160 grados F y más
  • el bistec es uniformemente marrón o gris en todas partes
  • firme o difícil de tocar

Tomado de aquí.

Probablemente aceptaría un bistec medio en lugar de medio cocido, pero si estaba completamente dorado, entonces lo cocinó demasiado. Podrías enviarlo a nuestras múltiples preguntas relacionadas ...

Editar: Debo aclarar, un bistec añejo será más oscuro, pero no tanto como para que su carne no tenga "CUALQUIER" rojo cuando se cocina menos que bien hecho.

Acordado. La carne añeja generalmente desarrolla una "corteza" externa oscura, pero el interior aún está húmedo y rojo. ¡El chef se olvidó de eso!
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