Me gustaría explicarle a un carnicero qué corte de carne se requiere para hacer shabu shabu. ¿Alguien puede ayudarme?
El chuletón muy alto en grasa y completamente veteado es un buen comienzo, pero hay una gran cantidad de variación. Las rebanadas extremadamente finas tampoco son algo que todos los carniceros estén acostumbrados a producir, pero eso debería llevarlo al comienzo correcto.
Casi cualquier corte de carne funcionará, solo ajuste el tiempo de cocción en stock (de segundos a minutos)
Los cortes comunes de carne de res son el solomillo, la parte superior y la pierna. Cualquier carne con un contenido de grasa decente servirá. Corta tan fino como te atrevas. El pollo debe tener unos 5 mm de grosor para mantenerse unido. Las rebanadas de pescado dependen de la variedad de pescado
Para la carne de res, aproximadamente una hora por cada 500 g (libra) en un congelador doméstico es todo lo que necesita para poder cortarla en rodajas finas.
Los mercados coreanos venden chuletón en rodajas finas. Los mercados japoneses venden cortes finos de carne para sukiyaki que quizás puedas usar.
Mi supermercado local (Big Y y Stop and Shop) venden carne afeitada para Philly cheesesteaks y son lo suficientemente grasosas y súper delgadas.
Nunca tome la parte superior o el vástago de Shabu shabu. Su desastre. Ribeye marmoleado es la parte correcta para shabu shabu.
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