Estuve en un restaurante recientemente y el menú incluía "chuleta de cerdo de doble corte". La persona con la que estaba ordenó esto, pero a mí me pareció una chuleta de cerdo ordinaria. (No como carne de cerdo, así que no tengo mucha experiencia con esto, solo lo que he visto comer a otros). Google me llevó a la especulación, pero nada autoritario, de que son más gruesos; un sitio dijo hasta 20 oz, pero el menú en este restaurante decía 10 oz. (También busqué en Consejos experimentados pero no encontré nada).
¿Las chuletas de doble corte se cortan de una parte diferente del animal (¿más hacia el centro, tal vez?), o es solo un corte más ancho de donde el carnicero estaba cortando de todos modos, o la especulación de Google es incorrecta y significa algo diferente? ¿Y este término es específico para la carne de cerdo o existen otros tipos de chuletas de doble corte (p. ej., cordero)?
El término "doble" no es específico de la carne de cerdo, también se usa con el cordero, pero significa algo diferente en cada caso.
Una chuleta doble de cordero o chuleta doble de lomo se diferencia de una chuleta de lomo normal porque incluye tanto el lomo superior como el lomo, pero no la falda. En realidad, no se ha cortado dos veces.
Una chuleta de mariposa de cerdo a veces se llama "chuleta doble" porque, como su nombre lo indica, ha sido cortada en mariposa . Se toma un corte muy grueso del ojo del lomo y luego se vuelve a cortar para hacer la mariposa.
Por supuesto, si corta una chuleta de cerdo con mariposas por la mitad y sirve solo la mitad, básicamente sería una chuleta de cerdo normal. Entonces, si eso es lo que realmente obtuviste, lo llamaría un truco de marketing.
En realidad, nunca escuché el término "chuleta de doble corte": hay algunas referencias vagas en Google, pero que yo sepa, no es un término de matanza adecuado. Quizás el término se transmitió a través de varias personas y mutó en algún lugar del camino.
Doble corte significa que tiene DOS costillas adheridas, ¡no que se haya cortado dos veces!
Acabo de pedir la chuleta de cerdo de doble corte en un lugar llamado Houston's. Era del tamaño de una pelota de béisbol y tenía 3 costillas adheridas.
A veces escuché que el doble corte significa que se incluye un hueso en el centro, mientras que también se incluye toda la carne hasta los dos huesos adyacentes. Es decir, cortas contra la derecha del hueso 1 y la izquierda del hueso 3, dejándote una chuleta con el hueso 2 en el medio, más toda la carne intercostal de ambos lados.
Acabo de encontrar una receta para "1 chuleta de cerdo de doble corte con hueso de aproximadamente 2" de grosor. Es una receta para dos. Supongo que es una chuleta con hueso, dos huesos de 2” de espesor cortados en dos chuletas que tendrán 1” de espesor. No estoy seguro de por qué no solo pide dos chuletas con hueso. 🤷♀️🤷♀️
porque callis
aaronut