¿Cuál es la temperatura interna a la que se debe cocinar un bistec para que esté poco hecho/medio, poco hecho/medio/bien?

Me gustaría saber cuándo sacar mis filetes de la parrilla y complacer a todos.

Respuestas (3)

Extra raro: 125F (52C)

Raro: 135F (57C)

Medio raro: 145F (63C)

Medio: 160F (71C)

Bien hecho: 170F (77C)

Nota: USDA no recomienda Extra-Rare y Rare

También tenga en cuenta que querrá retirar los bistecs del fuego cuando estén unos 5 grados por debajo de la temperatura deseada. El exterior del bistec continuará cocinando el interior del bistec mientras se asienta en el plato.
En mi estado, muchos restaurantes no servirán medio crudo, por lo que también asumo que existe un peligro potencial allí.
Varios recursos, incluido "The Professional Chef" del Culinary Institute of America, recomiendan que toda la carne alcance una temperatura interna de 160 °F para que se considere segura. Esta es la razón por la cual la mayoría de los restaurantes ahora imprimen el descargo de responsabilidad sobre las carnes poco cocidas en sus menús. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )
@Dina: Guau. ¿Qué estado es ese? Sabré que nunca debo pedir un bistec allí. Siempre pido raro y les digo que se equivoquen por el lado de crudo. Envío la espalda de medio raro.
@hobodave: Carolina del Norte. En la mayoría de los restaurantes en los que he estado, solo puedes conseguir hamburguesas y bistecs medianos como mínimo. Afortunadamente (o desafortunadamente para mi salud), vivo justo al lado del único lugar que conozco por aquí donde puedes conseguir una hamburguesa rara. (Nota: esto solo refleja mis experiencias en todo el estado. No estoy afirmando que sea una política estatal oficial ni nada).
Filetes también, ¿eh? Extraño. La mayoría de los restaurantes que conozco restringen las hamburguesas a medias, no creo que realmente pida una hamburguesa menos de media. Pero no te metas con mi bistec.
Una hamburguesa rara me aterroriza: Dinah, te insto a que dejes de comer hamburguesas raras, ¡a menos que estén molidas en el restaurante! Un bistec raro suena genial.
Es muy diferente para la carne molida, que es mucho más propensa a las infecciones bacterianas. La carne molida ha tenido una proporción mucho mayor expuesta al área de la superficie y en contacto con superficies y manipuladores potencialmente sucios. El bistec, por otro lado, es básicamente estéril excepto por el exterior. Las temperaturas exteriores incluso en bistecs poco cocidos generalmente superan los 160, ya que están chamuscados.
Es posible que los restaurantes que no sirven bistecs poco hechos estén usando bistecs inyectados con aguja o ablandados mecánicamente, que pueden transportar contaminantes de la superficie al interior.
Esas temperaturas parecen realmente altas para medio y medio raro. De vez en cuando disfruto de bistecs medianos, pero creo que 160 grados es mucho más que medio.

Están las temperaturas recomendadas por el USDA y luego están las temperaturas recomendadas para el gusto.

Para gusto:

  • Raro: 120-125F
  • Medio raro: 130-135F
  • Medio: 140-145F
  • Medio Bueno / Bueno: no apropiado cuando se habla de sabor

Estoy de acuerdo con las temperaturas dadas por @BarrettJ para el punto de cocción, pero especialmente cuando se asan a la parrilla cortes planos de carne como bistec, chuletas de cerdo, pechugas de pollo, etc., es difícil usar incluso un termómetro preciso de lectura instantánea para determinar el punto de cocción. En mi caso, uso la parrilla con carbón con mayor frecuencia, y es prácticamente imposible evitar los puntos calientes. Si siempre confiara en la lectura de un termómetro, tendría que probar cada bistec o chuleta para saber cuándo terminé.

Por lo tanto, recomendaría usar el termómetro varias veces, pero preste mucha atención a cómo se siente el bistec cuando lo pellizca o pincha con un dedo. Aquí hay un ejemplo de un artículo que describe esto con reglas generales sobre cómo saber aproximadamente qué tan hecho está un trozo de carne. Pero en lugar de comparar cómo se siente el bistec con la firmeza de la palma de la mano (según el artículo), recomendaría tomar la lectura térmica, palpar el bistec, ver qué tan bien hecha está la carne cuando se abre y ajustándose en consecuencia en su próxima sesión de parrilla. Pronto será una segunda naturaleza, puedes guardar la lectura instantánea para asados, y tus amigos te considerarán "The Grill Whisperer".

¿Cuál es la temperatura interna a la que se debe cocinar un bistec para que esté poco hecho/medio, poco hecho/medio/bien?
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