¿Qué corte de carne usar para el curry indio?

Me pregunto qué parte/corte del animal es mejor para hacer platos indios/paquistaníes como curry, biryani, frituras, etc.

Esta publicación dice Chuletón de bistec. Pero queria saber mas opiniones.

¿Qué corte de carne debo usar en un curry?

Editar : vengo de la India y sé con certeza que cualquier plato de carne (incluso el pescado a veces) se cocina al menos durante 30 minutos a menos que se cocine a presión. Hay muy pocas excepciones. El problema surge porque la gran variedad de cortes disponibles en el lenguaje occidental simplemente no se usa en esos países, solo vas al carnicero y pides carne. Entonces, la pregunta es más sobre comprar carne de res en el contexto occidental, donde solo puede comprar un corte específico y lo que elija puede afectar el resultado del curry. También es un error pensar que la carne de res no se prefiere en estos países, especialmente en Pakistán, Bangladesh y muchas partes/culturas de la India (por ejemplo, estados del sur y del este), etc. Actualicé mi redacción en la pregunta anterior para que quede más claro. ¡Gracias!

Hola bienvenido. Esta es una pregunta ENORMEMENTE amplia y subjetiva. No solo estás hablando de un área grande con muchas, muchas cocinas representadas, ¿estás hablando de todos los platos a la vez? También existe la complicación de que muchas personas en esa parte del mundo no prefieren comer carne de res en absoluto. Muchas veces, el curry auténtico con la llamada "carne roja" se basa en algún tipo de carne de cordero (carne de cabra y oveja). Me temo que no hay forma de responder dentro del alcance de este sitio.
En general, use cualquier carne que sea buena para estofar que pueda encontrar en su carnicería local.
Al igual que en otras partes del mundo, diferentes platos usarán diferentes cortes de carne. Deberá ser más específico para tener una pregunta respondible que no generalice casi toda la comida india y pakistaní para usar un solo corte de carne (además de lo que Air menciona con respecto a que el cordero / cabra es más común)
"Hay muy pocas excepciones", ¿entonces hay más de cero excepciones? Entonces, ¿ no es el caso de que "cualquier plato de carne (incluso pescado) se cocina al menos durante 30 minutos a menos que se cocine a presión"? "Vengo de la India" no te da automáticamente una idea de todos los hábitos culinarios de 1.400 millones de personas...
¿Quieres decir que los indios van al carnicero y piden 'chuck steak'? Vamos, hombre, puedes hacer inferencias educadas sobre las tendencias culinarias en función de tu familiaridad con el lugar donde creciste y de dónde eres, más aún porque ahora hay tanto contenido en línea. Sus verdaderos indios hacen una cocina tipo 'curry' que lleva tiempo y no bistecs a la parrilla rápidos, etc. Por supuesto, hay espacio para excepciones y demuestra la regla general. No estoy seguro de por qué debería ofenderte mi familiaridad con la cocina de mi propia cultura. Si hay una inconsistencia, no me importa corregirla. De todos modos, para eso están estos foros. Paz
También me interesa esta pregunta sobre: ​​curries japoneses, que tampoco se cocinan mucho tiempo (¿30 minutos tal vez?), Si la típica carne de res estofada no tiene suficiente tiempo. También es similar que los cortes y el proceso de compra de carne son totalmente diferentes aquí en los EE. UU.

Respuestas (1)

Los supermercados a menudo citan bistec estofado o estofado sin detallar qué corte. Cualquiera de esos funcionará. No te molestes en recortar la grasa, desaparecerá durante la cocción.

La idea es comenzar con el extremo opuesto de la escala de lo que consideraría un buen bistec frito. Desea las cosas 'fibrosas', mucho colágeno, algo que mejorará durante aproximadamente 4 horas de cocción a fuego lento [o 10 horas en una olla de cocción lenta]. Cualquier carne que sea buena para una fritura rápida será como balas secas, duras como botas viejas después de tanto tiempo a fuego lento. Una carne para guisar gruesa estará llegando a su mejor momento. No dejes que te moleste que estos son los cortes más baratos que puedes conseguir, es lo que funciona mejor para cualquier plato de cocción prolongada. De la misma manera, usaría muslos de pollo, no pechuga, para una cocción prolongada.

Ver también ¿Cuál es el mejor corte de res para usar en guisos? - que llega a las mismas conclusiones.

Esta respuesta parece suponer que la carne se guisará durante mucho tiempo, lo que no creo que sea necesariamente cierto para la gama (extremadamente amplia) de platos sobre los que pregunta el OP.
Encuéntrame una auténtica receta de curry de carne de cocción rápida y estaré de acuerdo contigo;)
Gracias @Tetsujin por la respuesta y también por entender mi pregunta correctamente. Mi tiempo de cocción puede ser de 30 minutos a 1 hora como máximo, o unos 20 minutos en una olla a presión. ¿Qué cortes calificarían como "cosas fibrosas", mucho colágeno"? (Lo siento, solo estoy familiarizado con algunos cortes de bistec, pero no con otros cortes)
Una hora no es suficiente, cualquier corte guisado seguirá siendo duro. tbh, no sé qué corte, no lo busco por 'corte', solo compro bistec para guisar o estofar. También soy británico, nuestros nombres cortados son totalmente diferentes a los de EE. UU. No tenemos 'chupete'. Ver en.wikipedia.org/wiki/Cut_of_beef
¿Qué corte de carne usar para el curry indio?
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