Consejos sobre cortes de carne para rouladen alemán

La carne para rouladen se corta de la parte superior de las patas traseras de la vaca, o Oberschale.

Definitivamente no golpeas rouladen; la carne machacada tiende a volver a contraerse un poco bajo el calor, y esto es inaceptable en este caso. No sé cómo cortarlo de esa manera en casa. En Alemania, el carnicero vende la carne precortada al tamaño correcto. Supongo que lo "pela" del corte con un cuchillo afilado. Por lo que recuerdo, no está cortado transversalmente como los bistecs. Y tiene que ser muy fino, de memoria diría que 1/7 de pulgada de grosor es lo normal. En este sitio , puede ver algunos primeros planos de la carne cruda, tal vez el carnicero pueda reconocer cómo cortarla. (No se preocupen por el texto, la receta dista mucho de ser tradicional. Solo la di como una buena ilustración de los cortes crudos).

Además, se supone que los rouladen son tiernos. Si es posible, consigue ternera. Si no, la carne de toro joven es mejor que la carne de vacuno normal que se utiliza para bistecs.

Wegmans lo vende redondo, ya rebanado y en paquetes sellados al vacío. Wegmans es una tienda de comestibles regional de alto nivel en el este de los EE. UU. Llevan productos que no puedes encontrar en las tiendas regulares. Compro 8-10 paquetes a la vez y los congelo, estoy listo para hacer rouladen en cualquier momento. el precio acaba de subir a $ 7.99 por libra, pero si alguna vez has comido carne asada, sabes de lo que estoy hablando, pagarás más y sabrás lo que obtienes. Hay 4 rebanadas por paquete y son lo suficientemente grandes como para cortarlas por la mitad. No es necesario machacar la carne.

¡El corte milanesa funciona muy bien! Eso es lo que usé esta noche.

En SC o donde hay un Publix venden la carne ya cortada de redondo. He hecho rollos de carne alemanes a lo largo de mis 30 años de matrimonio y nunca tuve problemas con este corte. Hago alrededor de 21 piezas. Es caro pero vale la pena. A mi familia le encanta este plato, así que lo preparo para ocasiones especiales.

En Canadá, compro la carne de res en rodajas etiquetada como "round round" (corte rouladen) en los supermercados tradicionales, o "inside round" (filete sándwich) en Walmart. Por lo general, se vende en pequeños platos de espuma de carne doblados sobre sí mismos antes de cubrirlos con saran. Se corta en rodajas de poco menos de 1/4 de pulgada de grosor... si es más delgada, se desmorona a medida que se enrolla. Debe tener entre 12 y 16 pulgadas de largo, entre 5 y 6 pulgadas de ancho cuando está desplegado y debe tener una forma ligeramente triangular. Una vez que haya esparcido su mostaza alemana, tocino desmenuzado y cebollas caramelizadas (fritas hasta que se doren) sobre él. Comenzando en el extremo más ancho, coloque su pepinillo o pepinillos ya que a menudo se necesitan 2 de extremo a extremo para el ancho de la carne (los pepinillos son perfectos) ¡Ase y disfrute!

Use la parte superior redonda y córtela contra el grano. Si puede congelar parcialmente una pieza y luego usar una cortadora de fiambres; hace que el trabajo sea mucho más preciso y mucho más fácil. Rellene con cebollas dulces caramelizadas mezcladas con tocino picado y mostaza marrón y cierre con un palillo. Sazone con sal y pimienta y dore en una sartén caliente con aceite ligero por ambos lados. deseche el exceso de aceite en la sartén cuando haya terminado. Desglasar la sartén con vino blanco o tinto. Cubra 2/3 partes con caldo de res espesado o demi glace y cocine a fuego lento. Cubra con papel aluminio y hornee a 350 grados hasta que estén tiernos. Alrededor de 45 minutos a una hora. ¡Sirve sobre puré de papas y decora con perejil picado y disfruta!

puedes usar cualquier corte de carne. Simplemente córtelo en un ángulo para ajustarlo a su tamaño. el solomillo superior funciona bien. también lo sería el asado redondo o de lomo rebanado en ángulo.

No he tenido ningún problema con el ablandamiento en absoluto. Hace que la carne sea agradable y delgada y, cuando está lista, se puede comer con un tenedor. Sin embargo, córtelo en rodajas lo más delgadas posible para ahorrar el trabajo mientras lo ablanda. No vierta el aceite (yo uso mantequilla para estofar), ya que hace la salsa más deliciosa que jamás haya existido. ¡Aunque desearía que los goteos rindieran más ya que todos quieren llevar un poco de salsa a casa, incluso si no tienes carne!

Creo que se puede usar mandril o cualquier otra carne que se pueda 'guisar'.