Eso parece cuello o paleta de cerdo sin hueso. La mejor forma de prepararlo es a la plancha o al horno.

Esto se parece a lo que compramos con la etiqueta "filete de cerdo". Es un corte de hombro y es muy sabroso. Está disponible tanto con hueso como sin hueso. Y como el grosor que describes es de menos de una pulgada, ciertamente suena así.

Lo preparamos de muchas maneras diferentes, muy similar a como prepararíamos las chuletas de cerdo. Son excelentes fritos, a la parrilla y empanados y fritos.

De hecho, preferimos estos a los cortes de chuletas de cerdo normales, ya que son más sabrosos y húmedos.

Más como panza que chuleta

Es difícil estar seguro de dónde vino ese corte, aunque parece un hombro. En cualquier caso, es claramente graso y más parecido a la panceta que al lomo, por lo que te vendrán mejor recetas de panceta que de chuleta.

Estofar un corte como este es probablemente tu mejor apuesta.

No publico ninguna solo porque la mayoría de las fotos de archivo están escritas, pero una búsqueda rápida de imágenes de "filete de cerdo crudo" le dará imágenes muy similares. Ese podría cortarse un poco más en un ángulo que muchos para facilitar la extracción del hueso. Tiende a ser graso como puede ver, y puede tener tejido conectivo y, de hecho, generalmente es del hombro, a veces más cerca del lomo. De sabor similar a la chuleta, pero puede ser más dura. Se puede asar a la parrilla, a la plancha, estofado o se usa comúnmente en muchos platos salteados cortados. Tiendo a recomendar una cocción rápida a fuego alto o estofado. El sabor puede ser muy bueno, pero el tejido conectivo puede ser un problema. Es por esto que la paleta es a menudo el blanco de la salchicha.

Muchas personas (yo soy una) a menudo prefieren el sabor a muchas chuletas, pero luchar contra la grasa y el tejido conectivo potencial desanima a otros. Entonces, si se cocina más como una chuleta, definitivamente recomendaría no cocinar demasiado, tenderá a resaltar la dureza potencial.