¿A qué temperatura interna debo cocinar la carne de res poco hecha/mediana/bien cocida?

Voy a cocinar un asado de res: ¿A qué temperatura interna debo cocinarlo para que esté poco hecho/mediano/bien hecho?

Respuestas (2)

|  Rare         |  120 °F to 125 °F  |  49 °C to 52 °C   |  center is bright red  |
|  Medium Rare  |  130 °F to 135 °F  |  54 °C to 57 °C   |  center is very pink   |
|  Medium       |  140 °F to 145 °F  |  60 °C to 63 °C   |  center is light pink  |
|  Medium Well  |  150 °F to 155 °F  |  66 °C to 68 °C   |  not pink              |
|  Well Done    |  160 °F and above  |  71 °C and above  |  brown throughout      |
grrrrr, tengo problemas para encontrar la fuente, pero me gustaría señalar que el gobierno de EE. UU. no está de acuerdo con estos números. Sus números son mucho más altos. Sin embargo, estoy de acuerdo con hobodave. El gobierno está mucho más cerca de los números en wikipedia: en.wikipedia.org/wiki/Beef#Internal_temperature
@yoss: sí, el gráfico tiende a diferir en unos 5 grados dependiendo de dónde lo leas
@yossarian: todos los libros de cocina que he leído dicen que el USG es demasiado cauteloso con sus medidas.
@justkt, Sí. Estoy de acuerdo de todo corazón y uso las mismas pautas temporales que hobodave (bueno, en realidad no tengo ningún uso para ellas más allá de 135F). Solo estaba señalando que el Gobierno de los Estados Unidos no estaba de acuerdo.
Te olvidaste 'azul'
Oficialmente creo que el gobierno dice 140 por raro. Sin embargo, estoy de acuerdo con la tabla anterior si está planeando "reposar" la carne... lo que significa que la sacaría del fuego y la cubriría con papel de aluminio durante 15 minutos para dejar que los jugos se asienten y también dejar que el temperatura interna subir un poco más. Creo que esto lo convierte en un GRAN éxito.
¡Bienvenido a Consejos Expertos! Si bien esto puede responder teóricamente a la pregunta, sería preferible incluir las partes esenciales de la respuesta aquí y proporcionar el enlace como referencia.
¿A qué temperatura interna debo cocinar la carne de res poco hecha/mediana/bien cocida?
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