¿Qué es este corte de carne? ¿Ideas sobre qué hacer?

Es difícil adivinar basándose únicamente en el corte, ya que sacrifican animales de manera diferente en EE. UU., Reino Unido, Francia , Rusia (y judíos y otros ), lo que puede resultar en cortes que no son fácilmente reconocibles en otros países.

Voy a suponer carne de cerdo, debido a la variación en el color de la carne. (Es posible que sea un problema en la calibración del monitor, pero la parte superior izquierda de esa primera imagen es mucho más "rosada" que "roja" en comparación con el músculo a la derecha. Normalmente no se ve ese color significativo cambio entre dos músculos de res adyacentes, ni ese color pálido en la res)

Sin poder olerlo y sentirlo sabiendo qué tan grande es (no hay un marco de referencia ya que ese plato podría ser un platillo) y cuánto tiempo estuvo congelado y cómo, es realmente difícil decir con 100% de certeza si esto es carne de res, cordero, cerdo o dinosaurio. ;-)

Sin embargo , contiene hueso, grasa y carne, así que agregue un poco de mantequilla en una tetera, arroje la carne y fríala ligeramente por todos lados, agregue sus especias favoritas, una botella de cerveza oscura y cebollas picadas en trozos grandes y déjelo hervir en la cerveza. con una tapa en la tetera hasta que la carne se desprenda del hueso, y vuelva y díganos qué tipo de carne era!

:-)

_{Sin embargo, hay un 66 % de probabilidades de que sea cerdo, un 22 % de carne de res que se decoloró levemente por estar congelada durante demasiado tiempo y un poco más descolorida en la parte superior debido a un mal empaque, un 11 % de cordero y un 10⁻¹¹ de probabilidades de que sea carne de dinosaurio. ;-)}

Parece un lomo de cerdo. Es un corte común para ahumar o barbacoa de puerco desmenuzado. Podrías estofarlo.

Los asados ​​grasos siempre responden bien a la cocción lenta, ya sea en el horno o en un ahumador, o en un estofado o estofado. Eso se aplica tanto a la carne de res como a la de cerdo. Cúbralo con sus especias favoritas, póngalo en el horno, con la grasa hacia arriba, cocínelo a temperatura baja (325F/163C) hasta que esté lo suficientemente suave como para poder separarlo con un tenedor.

Estoy bastante seguro de que esto es cerdo. De donde vengo hacemos caldos y sopas con este corte.

Parece carne asada. Haz un buen guiso. Incluso si no es carne de res, debería ser un buen estofado o carne asada.

Chuck asado por lo que puedo decir.

Cúbralo y colóquelo en una olla de cocción lenta, agregue verduras y papas con un poco de caldo o agua si no tiene.

La primera imagen muestra un hueso delgado con curvas que da una pista. Yo diría que es una especie de corte de cerdo que incluye costillas como chuletas de lomo de cerdo, costilla de cerdo.

Aquí hay algunas imágenes similares a la capa de revestimiento de grasa y hueso.