Las cebollas son un ingrediente en casi todas las recetas. Odio el sabor (sabor) de ellos (sé que podría ser el único). Siempre trato de evitar comerlos y trato de sacarlos de la comida. Al ver que soy el único en la casa al que no le gusta el sabor de las cebollas, no usarlas en una receta sería egoísta.
Me preguntaba (a) si habría un buen sustituto o (b) ¿realmente necesito tenerlos en una receta? y (c) ¿qué propósito le agregan a la comida?
Cuando era niño, solía odiar la sensación y el sabor cuando mordía conscientemente un trozo de cebolla (el ofensor más fuerte: trozos medianos, salteados vidriosos pero aún firmes). A veces eso todavía sucede.
Sin embargo, ahora uso mucho la cebolla para cocinar. Muchos platos realmente necesitan el tipo de sabor que las cebollas pueden proporcionar; aunque ese sabor en sí mismo puede ser un poco asqueroso, es realmente útil en la mezcla. (¡Esto también es cierto para muchos otros ingredientes!) Solo puedo hablar por mí mismo, pero muy probablemente, hay algunos platos en los que ni siquiera notas que las cebollas están, pero lo están, y no te gustaría. si no lo fueran!
Usa cebollas, solo hazlo conscientemente. En términos generales, hay tres formas de prepararlos que considero efectivas, cada una adecuada para diferentes casos:
Tal vez no puedas hacerte amigo de todos estos métodos de preparación, pero deberías probarlos.
Su propósito principal es el sabor, aunque (como lo menciona @David Richerby) también se pueden usar para espesar en algunos casos. Si a usted no le gustan, pero a otros miembros de su familia sí, entonces se convierte en un análisis de costo-beneficio de cada plato.
Si su odio por las cebollas es visceral, pero otros miembros de la familia preferirían tenerlas que no, no incluirlas es fácil. Se vuelve más complicado si todos los demás los aman.
Considere preparar cebollas remojando rápidamente las cebollas picadas en agua fría o dándoles un escabeche rápido en vinagre y sal. Eso puede eliminar los sabores que le parezcan ofensivos y al mismo tiempo mantener las cualidades que a otros miembros de su hogar les pueden gustar.
El ajo proporciona gran parte del mismo perfil de sabor que las cebollas. ¿Puedes agregar un poco más de ajo cuando eliminas las cebollas?
Puede encontrar algunos tipos de cebollas menos ofensivos que otros. Considere cebollas súper dulces como Vidalia, cebollas verdes (también conocidas como cebolletas) y cebollas rojas que han sido domesticadas un poco al remojarlas o encurtirlas.
Considere la asafétida como un sustituto, junto con otras sustituciones que se encuentran aquí: ¿Qué puedo sustituir por cebollas?
Como amante de la cebolla, sugiero usar un vegetal similar en lugar de las cebollas. Prueba con puerro , tiene un sabor más ligero que la cebolla. Cocínalo de la misma manera.
Otra opción sería la chalota , que tiene más presencia pero es diferente.
En algunas sopas o ensaladas, también la cebolla seca es una opción viable, ya que puedes agregarla directamente en las porciones.
Evitaría el ajo, ya que es muy diferente a la cebolla y a mucha gente le desagrada.
Prueba la cebolla en polvo. Tiene mucho del sabor pero no te dará trozos viscosos de algo que no te gusta.
(Solo una advertencia, es una droga de entrada y muy pronto estarás usando ajo en polvo, luego dientes de ajo, luego chalotes y finalmente cebollas reales persiguiendo ese primer subidón).
La gente no está de acuerdo, pero yo también odiaba las cebollas, el sabor y la textura, y descubrí que la cebolla en polvo era una versión "más suave" de ambas. Es realmente significativamente diferente de una manera que vale la pena probar, y es estable, económico y fácil. No es lujoso de ninguna manera, los chalotes serán mejores para una cena más elegante, pero día a día uso cebolla en polvo todo el tiempo.
¡Ve a hacer un sándwich con cebolla en polvo, sal, pimienta, pimentón y mostaza mezclados con la mayonesa, luego regresa y dime que no es mejor que simple! Otra prueba rápida es un burrito de frijoles con cebolla en polvo, chile en polvo, paprika y sal mezclados con los frijoles.
La asafétida, también conocida como polvo de hing, es una buena opción como sustituto de alliums como la cebolla y el ajo (¡también como complemento!). Se usa en mucha cocina india; grande en la cocina Hare Krishna.
Viene en forma de polvo, que proviene de la savia resinosa molida de una raíz en particular. Puede recogerlo en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas / indias (en Australia, al menos).
Cuando lo uso, lo frio brevemente (por ejemplo, 15 segundos más o menos, hasta que esté fragante) antes de agregar ingredientes más voluminosos y líquidos (algo así como el ajo). Descubrí que esto resalta el sabor; Me pareció un poco desagradable si no se fríe antes, ¡pero realmente es muy especial si lo tratas bien!
Además (según el buen consejo en el comentario a continuación), es mejor guardarlo bien sellado en un frasco de vidrio; el aroma puede ser bastante fuerte si no se almacena adecuadamente, y algunas personas no están tan entusiasmadas con él (de ahí la etimología de ' resina apestosa ').
La gente usa cebollas para el sabor. Es posible que haya notado que no solo muchas recetas incluyen cebollas, sino que a menudo también hay algunos otros ingredientes al comienzo de la receta, específicamente la adición de zanahorias y apio, o zanahorias y pimiento verde. Estos ingredientes aparecen en muchas recetas porque ofrecen un sabor equilibrado para construir otras recetas:
Este artículo tiene buena información sobre Mirepoix y las variaciones mundiales de esta base de sabor en algunos países. http://www.seriouseats.com/2014/05/all-about-mirepoix.html
Si no te has dado cuenta, todos los países enumerados en el artículo son europeos o tienen una fuerte influencia europea. Entonces, si no te gusta este trío de sabores, deberás mirar fuera de la comida de estilo europeo. Ya puedo pensar en algunas recetas del Medio Oriente/Mediterráneo que usan ajo, pero no cebolla. Recetas coreanas que usan ajo y solo cebollas verdes. La comida japonesa en realidad no usa cebolla o ajo, y la comida etíope tiene algo de cebolla, pero no demasiada.
Algunas recetas pueden tener cebollas que han sido guisadas durante tanto tiempo (más de 2 horas) que se han vuelto blandas y no saben a cebolla en absoluto. También puedes intentar sumergirlos en una salmuera para cambiar el sabor. Puede que tengas suerte allí.
Por último, puede intentar cambiar el tipo de cebolla que usa. Hay muchas variedades diferentes de cebollas, desde puerros hasta cebolletas, desde cippolinis hasta rampas. Si no quiere omitir una receta por completo, tal vez pueda usar una cebolla más suave en su lugar, para que tenga un sabor menos intenso que el que obtendría con una cebolla blanca o amarilla. (También puede intentar remojar las cebollas o tratar de modificar el sabor poniéndolas en algún tipo de salmuera o líquido para encurtir. Los líquidos para encurtir pueden ser a base de sal o vinagre, y pueden ser agrios o dulces. Eso obviamente cambiaría el resultado final. sabor de su receta.)
No sé si hay una manera de usar una receta que requiere cebollas y no sentir que falta un sabor. No creo que haya un sustituto, excepto usar otro tipo de cebolla/ajo.
Para las cebollas, estoy con algunas de las personas de arriba: me las han presentado de una manera que encuentro literalmente repugnante, pero cocinadas de otras maneras están bien.
Sin embargo, me siento acerca de los pimientos, todos los pimientos (excepto los "granos de pimienta" que hacen que la pimienta negra o blanca molida sobre la mesa) lo que dices sentir acerca de las cebollas. Como tal, recomendaría no usarlos en absoluto, al menos en cualquier cosa que esté comiendo. Si siente que necesita cocinar platos para su familia que los tengan, cocine un plato separado para usted que no los tenga, o cocine las cebollas por separado y agréguelas al plato después de quitar parte del plato para usted. Una vez que los pimientos (incluidos los pimientos verdes) han contaminado un plato, es inútil para mí: eliminar la fuente del mal sabor no elimina el mal sabor en todo el plato.
Para su pregunta de tres puntos:
R) Nada más es realmente un sustituto directo, y sospecho que la mayoría estará demasiado cerca si sientes esto por las cebollas; es decir, me sorprendería si le gustan el ajo, los puerros o los chalotes, todos parientes cercanos de las cebollas.
B) Puede omitirlos si es un cocinero adaptable. Si eres inflexible y sigues una receta que depende del líquido de las cebollas, es posible que tengas problemas. Si ves que las cosas están demasiado secas y compensas, debería estar bien, aparte de...
C) Es por el gusto (muy variable, dependiendo de cómo se preparen). Pero si no te gusta eso, no es una buena razón para usarlos, ¿verdad? Sin embargo, si tiene una objeción a una parte del espectro de sabor/textura que proporcionan, pero no a otras, la preparación/cocción se vuelve clave. Pero sé que no hay método para preparar o cocinar un pimiento (aparte de tirarlo a la basura, no en la comida) que me haga saber bien; y si esa es su relación con las cebollas, omitirlas es su mejor opción.
(a) si hubiera un buen sustituto
Si no te gustan las cebollas y eres inflexible en ese sentido, no encontrarás un buen sustituto. Te gusta lo que te gusta y no te gusta lo que no te gusta, las sustituciones no pueden cambiar eso.
Sin embargo, si desea probar un sustituto: pruebe las cebollas picadas deshidratadas (generalmente se encuentran en la sección de especias de la tienda de comestibles). Aspectos:
Uso cebollas deshidratadas con uno de mis hijos que odia las cebollas. Ella realmente da la bienvenida a las cebollas deshidratadas.
(b) ¿realmente necesito tenerlos en una receta?
Por lo general: No, no los necesita . Elimínelos de las recetas, vuelva aquí con cualquier problema específico que pueda causar.
(c) ¿Qué propósito le agregan a la comida?
En los platos que cocino, están ahí por el sabor. Otros han mencionado la emulsión y otros factores, pero creo que la mayoría de las entradas de cebolla en las recetas son para dar sabor, y esa cebolla puede omitirse en esos casos sin consecuencias.
Las cebollas verdes son una excelente alternativa que tienen un sabor mucho menos intenso, tienen una textura diferente, generalmente hacen que sus platos se vean mejor y, en esencia, cumplen la misma función.
Corte perpendicular al vástago para obtener anillos redondos oa 45° para tubos más largos.
Las cebollas son un buen emulsionante comestible, al igual que el ajo, que convierte las grasas y los jugos de cualquier carne en una rica salsa soluble en agua.
Realmente he estado cocinando durante más de 2 décadas y nunca me gustaron las cebollas desde que era un niño (aunque no soy alérgico), así que ninguna de ellas entró en mi casa o cocina como adulto. He estado aprendiendo a probar cualquier plato, ya sea que contenga cebollas o no, pero todavía no como cebollas regularmente ni las incorporo en mi dieta (aunque el ajo está por otras razones) en cualquier caso y también he tenido mucha suerte de encontrar una cantidad significativa otro con la misma aversión por las cebollas, por lo que no hay cebollas en mi cocina hasta el día de hoy (más de 25 años de cocina). En esencia, no los necesita, pero siempre tenga la mente abierta, se usan para dar sabor y en algunas recetas para espesar, pero se pueden reemplazar fácilmente por puerros, cebolletas o agentes espesantes (relativamente insípidos) como semillas de lino trituradas o huevos. . Al final del día depende de ti, yo'
Las cebollas se usaron como una forma de recolectar bacterias a medida que pasaban por el intestino, cuando se usaba carne menos que perfecta. Era una forma de evitar que la gente se enfermara antes de la Refrigeración. Esta es una de las razones por las que se incluye con tanta frecuencia en los guisos. Comer una cebolla mientras está enfermo de intoxicación alimentaria reducirá rápidamente el período de tiempo con síntomas. El aspecto del sabor en la cocina moderna puede eliminarse si es demasiado fuerte.
András Salamón
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