Sé que el persipan es un sustituto barato del mazapán, usando semillas de albaricoque o melocotón en lugar de almendras. ¿Cómo difieren los perfiles de sabor de estos dos alimentos? ¿Es el mazapán realmente "mejor" en algún sentido que el persipan?
Si quieres darle a algo el sabor de las almendras, entonces comenzar con las almendras, en mi opinión, es superior a comenzar con el primo de las almendras. Por supuesto, si su persipan es, en su opinión, indistinguible del mazapán, entonces continúe y úselo con buena salud, pero es probable que tenga sabores agregados para llegar a ese punto (natural o no, dependiendo del fabricante) .
Las almendras modernas, dulces y cultivadas tienen un sabor a almendra más fuerte (y, en mi opinión, mejor) que las semillas de albaricoque y, supongo, las semillas de durazno (no las he comido).
Las almendras, los melocotones y los albaricoques son parientes cercanos y los granos son generalmente bastante similares. La mayoría de las semillas de melocotón y albaricoque (así como las almendras amargas) no son comestibles en su estado fresco y crudo porque contienen cianuro en forma de amigdalina. De hecho, hay algunos albaricoques con semillas que son comestibles sin procesamiento adicional y, según mi experiencia, no son tan sabrosos como las almendras, aunque supongo que podría haber algunas variedades con semillas más sabrosas, pero creo que las que se usan para es más probable que el persipan sea un remanente de la producción de fruta y no una variedad específica criada para el grano en sí.
Cuando haces mazapán, solo necesitas moler las almendras blanqueadas. Cuando hace persipan, necesita procesar los granos para eliminar los químicos tóxicos, lo que elimina gran parte de la amargura, y luego molerlos y probablemente agregarles un poco de sabor.
Espero que sea posible lograr que el persipan se aproxime al sabor del mazapán, y espero que la textura sea la correcta para empezar, pero personalmente, diría que sí, hacer mazapán con almendras es superior. Está utilizando la variante de ese árbol particular que produce nueces que fue cultivado a lo largo de los siglos para hacer el sabor que más se espera que destaque este alimento. El mazapán ES almendra. ...y azúcar, claro, bien, lo que sea. ;-)
De hecho, el sabor bien podría ser más fuerte, aunque la elección se reduciría a "lo que te gusta más" y no puedo decirte eso.
No creo haber encontrado nunca "persipan" o "pasta de semilla de albaricoque" (aparte de los pedidos por correo en cantidades absurdas a precios absurdos), pero me gusta mucho el amaretti, y no hay una almendra involucrada en Amaretti. di Saronno, de todos modos: azúcar, huesos de albaricoque, claras de huevo y gasificante. Un poco divertido para un producto que a menudo se piensa que tiene sabor a "almendra", y tiene un sabor bastante fuerte.
Puedo obtener más fácilmente mazapán o pasta de almendras, y generalmente elijo este último porque tiene más almendras (en porcentaje), por lo general. Pero basado en Amaretti di Saronno, felizmente compraría pasta de semilla de albaricoque si pudiera encontrarla a un costo razonable, ya sea localmente o con envío incluido.
Persipan tiene un fuerte sabor a almendras amargas, mientras que la pasta de almendras y mazapán tiene un sabor y una textura de almendras mucho más suaves y suaves. ¡Espero que esto ayude!
Escoce