Me gusta tanto el sabor como los rituales sociales asociados con el té, pero no quiero consumir cafeína con regularidad, por lo que solo lo bebo en contadas ocasiones. Y no me gustan muchos de los tés de hierbas populares.
Hace poco disfruté de una taza de té con sabor en un salón de té de estilo turco, luego cambié a rooibos con sabor. Y luego me di cuenta de por qué el rooibos no me convenía, a pesar de todo el azúcar y el sabor agregados: me faltaban los taninos del producto real. En general, me gustan los sabores astringentes, incluso amargos, y probablemente sea lo que hace que el té sea sabroso para mí.
¿Qué hierba me dará un sustituto del té tal que
¿Roble quizás?
Sé que las astillas de roble se agregan al vino y otras bebidas alcohólicas para darle sabor (originalmente envejeciendo en barricas de roble, pero en la actualidad es probable que las astillas de roble sean más fáciles de obtener y usar). El roble agrega taninos al líquido, y las virutas de roble obtenidas para la elaboración casera se eligen para que sean seguras para los alimentos, y el sabor es probablemente tanto bueno como neutral, o tal vez me refiero a flexible, para que funcione con tantos diferentes. bebidas elaboradas. No veo ninguna razón en particular por la que no se pueda hacer un té o un extracto con estas astillas de roble, o usar esas astillas para agregar elementos tánicos a otros tés.
Si tiene acceso a robles, creo que las bellotas también podrían funcionar: las bellotas amargas son comestibles, pero solo después de remojarlas hasta que los taninos se reduzcan a una cantidad manejable; el líquido generalmente se desecha, pero eso es porque es muy fuerte, la dilución podría hacer un sabor razonable. Las bellotas no son venenosas, de lo contrario, el remojo sería para hacerlas seguras en lugar de apetecibles, y requiere mucho remojo (varios cambios de agua), por lo que debería obtener una gran cantidad de... ¿extracto tánico? por volumen de bellotas que puedes utilizar para complementar otras infusiones.
Las hojas de frambuesa, las hojas de fresa y el plátano de hoja ancha hacen un té algo tánico y astringente pero relativamente neutral. Sin embargo, nunca he tratado de encontrarlos comercialmente. De vez en cuando veo té de hojas de frambuesa en las tiendas, es popular para calmar varias "dolencias de las mujeres".
La raíz de cálamo es probablemente mi hierba amarga favorita, pero tiene un sabor bastante asertivo y muchos (incluido yo mismo) encuentran que tiene un efecto estimulante.
Sé que ya has mencionado el rooibos (arbusto rojo, como también se le llama), pero ¿has probado a remojarlo durante más tiempo?
Según mi experiencia, el rooibos puede dejarse en remojo durante mucho más tiempo que el té negro sin tener un sabor abrumador, y creo que una infusión más prolongada saca a relucir más los taninos que buscas. He probado un delicioso rooibos suelto mezclado con especias, pero dejarlo unos minutos no le da suficiente sabor. Sin embargo, dejarlo durante 10 minutos es excelente y no lo 'estropea' como (en mi opinión) que haría con el té normal.
Por supuesto, se enfriará, por lo que es posible que desee prepararlo con el doble de fuerza y completar con agua recién hervida (o recalentarlo, si está feliz de hacerlo).
¡Buena suerte en tu búsqueda de taninos!
Martí
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rumtscho
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