Se dice que las cebollas verdes son más suaves que las cebollas, lo que sugeriría que si a uno no le importa el sabor más fuerte de la cebolla en un plato en particular, entonces se podrían usar cebollas en lugar de cebollas verdes.
Mi suposición podría estar equivocada aquí; No soy un chef sino un padre pobre tratando de cocinar. Quiero sustituir cebolla verde por escallion en algunas recetas caribeñas, y varios sitios de Internet dicen que escallion es cebolla verde, pero, de manera confusa, algunos sitios web de cocina caribeña dicen que escallion no es cebolla verde.
¿Alguien podría aclararme esto? ¿Es el escallion lo mismo que las cebolletas (cebollas verdes)? ¿Y el escallion se puede reemplazar por cebolla en una receta?
Escallion = cebollín = cebolla verde.
Creo que es posible sustituir las cebollas regulares en algunas situaciones, pero hay muchas variables.
En primer lugar, las cebolletas tienen un sabor más intenso y herbáceo que las cebollas, aunque no son tan fuertes.
Luego está la cuestión de qué tipo de cebolla quieres sustituir. Las cebollas blancas tienen algo de ese mismo sabor fuerte y son bastante fuertes. Las cebollas amarillas son mucho más suaves y dulces, y es posible que no coincidan tanto con el sabor. Las cebollas rojas están en algún punto intermedio, en mi experiencia. Probablemente probaría la cebolla blanca, pero en una cantidad mucho menor que la requerida para las cebolletas.
También es importante considerar cómo se usan las cebolletas. Si se cocinan en la receta, es muy diferente que si se agregan justo al final, o incluso como guarnición. Creo que la sustitución es un problema menor si las cebolletas se van a cocinar. Si van a ser más o menos crudas, sugiero cebolla blanca, no demasiada, y en rodajas muy, muy finas, ya que una cebolla blanca cruda es muy fuerte.
Intente lo que pruebe, tenga en cuenta que no será exactamente lo mismo. Pero eso ciertamente no significa que será malo, solo diferente.
Un poco de investigación parece sugerir que el escallion no es el escallion :
Escallion - El escallion (Allium ascalonicum L.) es una hierba culinaria. Cultivada en Jamaica, es similar en apariencia a la cebolla tierna británica, la cebolla verde americana, la cebolla galesa y el puerro, aunque los jamaiquinos dicen que es más sabrosa. Como estas otras, es una cebolla (relativamente) suave que no forma un gran bulbo.
Ahora... 'Allium ascalonicum' no es lo que la mayoría de los países consideran 'cebolletas' (eso sería el 'Allium fistulosum'); ascalonicum es lo que normalmente llamamos 'chalotes' ... por lo que es posible que tengan una variedad de chalotes (también conocido como 'cebolla multipier') que se cría para las puntas verdes.
Un poco más de investigación sugiere que Allium ascalonicum L. es específicamente 'cebolla silvestre', que sé que tengo creciendo en mi césped (pero solo se puede cosechar en primavera, antes de comenzar a cortar para la temporada). Es posible que haya variaciones regionales, pero diría que las puntas de las cebollas silvestres están más cerca de las cebolletas, pero eso también podría deberse a que las coseché antes de que hayan madurado por completo.
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Dicho todo esto, sustituyo cosas todo el tiempo. Probablemente reduciría la cantidad de cebolla (o usaría una cebolla dulce roja o amarilla más suave), iría con cebolletas o chalotes, o como mencionó @belisarius, iría con puerros.
actualización : y al caminar por mi jardín hoy, noté que las cebollas silvestres están nuevamente sobre la hierba, por lo que en esta época del año, es posible que tenga un sustituto gratuito (y más cercano), si su jardín tiene áreas donde parece como cebollinos densamente empacados, y si cortas un poco, tendrá un olor a cebolla, entonces lo más probable es que tengas cebollas silvestres.
Puede "casi" reemplazar las cebolletas por una mezcla de cebolla y puerros. Por lo general, mitad y mitad está bien si sus cebollas tienen un sabor fuerte.
Puede reemplazar el escallion con cebolla verde, pero el sabor no será idéntico. Si le preocupa el costo sobre la reproducción, las cebollas verdes son más baratas y adecuadas.
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