¿Qué puedo sustituir por cebollas?

me encantan las cebollas; sin embargo, alguien para quien cocino no lo hace. Absolutamente los odia y puede decir cada vez que están en el plato.

Dicho esto, muchas recetas requieren que se agregue cebolla. ¿Qué puedo usar en su lugar que tenga un efecto similar pero menos intenso/notable?

¿Pueden realmente decir basado en el gusto? Confesión: tengo un amigo extremadamente exigente que dice que no le gusta el sabor, no solo la textura. Hice algo con cebollas, las hice puré para que no fueran detectables excepto por el sabor, le dije que no había cebollas y le gustó.
Mi consejo es que olvides que alguna vez conociste a esa persona. ¿Cómo sería la vida sin cebollas? Miserable y soso! ¡Buena suerte con esto!
Relacionado: ¿Por qué chalotes sobre cebollas? , Sustituto de cebolla y ajo , y ¿Qué puedo usar para darle sabor al relleno de pollo salado en lugar de cebolla? Realmente ayudaría saber el tipo de receta también; "Tantas recetas" es bastante amplio y no todas las sustituciones son apropiadas en todas las recetas.
¿Por qué no les gustan las cebollas? ¿Es la textura, la mordedura o el sabor? La razón por la que pregunto es que si les gusta el sabor pero no la textura, pueden sustituirlo por cebolla en polvo.
¿Será posible que perciba el sabor crudo a azufre de las cebollas? El puré bien cocido que sugirió Jefromi aún funcionaría, pero otros allium menos cocidos probablemente no. ¿Quizás odia el aliento a cebolla? Algunos budistas sustituyen el sabor con sal negra (kala namak) o Hing (asofoetida)
El autor de uno de los libros de cocina húngaros más conocidos detestaba absolutamente las cebollas. El problema es que el equivalente húngaro de mirepoix es... cebollas, cebollas y más cebollas. En aquellas recetas en las que incluso él tenía que admitir que necesitaban cebollas, pedía cantidades limitadas, como quizás una cucharada más o menos, y preferiblemente ralladas en lugar de picadas.
Como ha señalado una no respuesta ahora eliminada, realmente necesita saber por qué alguien está evitando las cebollas. Puede ser una cuestión de sabor o textura, pero también hay personas que son alérgicas a las cebollas, por lo que 'ocultarlas' y/o no decirles que están allí podría ser algo muy malo. (no citaron su afirmación de que el 5% de la población es alérgica; voy a suponer que es altamente localizado si es preciso... pero conozco a alguien con alergia al allium, y lo pasan más difícil que nadie). saber cuándo salir a comer)
No me gustan las cebollas, así que las dejo fuera la mayor parte del tiempo. No me gusta el sabor, la textura y el sabor. Me encanta el ajo, así que siento que agrega suficiente sabor a mi cocina. Creo que si sabes que a alguien no le gusta algo, respeta su preferencia de sabor; de lo contrario, no los invites a cenar. Cuando era más joven, el olor de las cebollas me revolvía el estómago porque mi propia madre intentaba ocultar las cebollas en su cocina, y siempre me di cuenta.

Respuestas (7)

Los puerros pueden proporcionar algunos de los mismos sabores que las cebollas, pero los sabores son de menor intensidad que las cebollas.

+1 especialmente porque también se ven un poco diferentes.
+1 Y en algunos platos (guisos largos, sopas, etc.) se disuelven de todos modos

Con la excepción de los platos con "cebolla" en sus nombres, la mayoría de las veces puede omitir la cebolla como ingrediente. Mi consejo sería probar primero dejando la cebolla fuera por completo, ver cómo queda el plato. Si le falta algo, entonces experimente con:

  1. Cebolla en polvo: vea cuánto puede salirse con la suya antes de que su público se dé cuenta.
  2. Ajo: añadir más para compensar.
  3. Chalotes y otra vegetación similar a la cebolla: pruébalo para ver cómo te va.

Requerirá un poco de experimentación y prueba y (muchos) errores de su parte, pero debería poder lograr un buen equilibrio en algunos intentos.

Con respecto al polvo de cebolla: si eso funciona, probablemente podría salirse con la suya con algún tipo de puré / puré / pasta de cebollas cocidas.
Como un apasionado enemigo de la cebolla, puedo respaldar absolutamente este consejo. Muy pocos platos requieren cebolla como ingrediente integral. Por lo general, omito la cebolla por completo o la corto en dados tan finos que después de cocinarlos son prácticamente imperceptibles.

En India, a algunos cocineros de casta brahmán y jainistas no se les permite usar cebollas o ajo en su cocina, por lo que sustituyen la especia Asafoetida en su lugar.

Por cierto. Por lo general, debe asegurarse de que la asafétida esté bien cocida para reducir las notas picantes, pero se parece mucho al ajo o la cebolla.
Creo que estás confundiendo entre jainistas y brahmanes. La mayoría de los brahmanes tienden a comer cebollas y ajo.
Los brahmanes ortodoxos, como los jainistas, no comen cebollas ni ajo y los brahmanes conservadores no los comen durante los festivales.

No soporto las cebollas debido a problemas de textura a menos que estén muy finamente picadas, pero encuentro que los chalotes tienen efectos similares en el sabor de muchos alimentos.

Además de las otras sugerencias, como chalotes, ajo o cebollas verdes, otra vía para explorar sería usar una cebolla amarilla dulce en lugar de una cebolla blanca o una cebolla morada. Su sabor es un poco más suave y puede ser más apetecible en comparación con una cebolla blanca, aunque si la textura es el problema principal, moler la cebolla en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picada puede ser una mejor opción.

Puede cortar el tallo de algunas verduras en rodajas finas (p. ej., verduras chinas rojizas con un tallo largo en forma de varilla). Se sienten como cebolla cuando los masticas pero saben a verde normal.

Mientras cocina en lugar de cebolla, puede usar repollo. Tiene casi el mismo sabor, pruébalo.

El sabor no es el mismo en ninguna parte, excepto por el hedor sulfuroso presente tanto en el repollo demasiado cocido como en las cebollas crudas.
Si bien el sabor puede no ser el mismo que el de la cebolla, la textura es similar. Especialmente si lo estás cocinando.
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