¿Por qué agregaría ajo a una receta después de la cebolla con una diferencia de tiempo tan pequeña?

Tengo una receta de sopa de tomotillo y chile verde que requiere saltear una cebolla picada durante 3 minutos antes de agregar los cuatro dientes de ajo picados, los cuales luego se cocinan durante un minuto adicional. Después de esto, se agregan los líquidos y la mayoría de los demás ingredientes de la sopa.

(FWIW; personalmente no siento que esto sea lo suficientemente largo para cocinar ninguno de estos, pero esa es la receta...)

¿Hay alguna diferencia en el desarrollo del sabor que podría esperar al seguir la receta en lugar de agregar la cebolla y el ajo al mismo tiempo?

Por cierto, puedo descartar la textura como una razón para esto, ya que todo se golpea con una licuadora de inmersión después de cocinar.

Cocinas la cebolla por 4 veces más que el ajo. Esa no es una pequeña diferencia.
El ajo parece estar bien, dependiendo de qué tan picante y qué efecto quieras al final, pero me sorprendería si 3 minutos fueran suficientes para la cebolla. ¡Seguramente querrás una cebolla bien ablandada para ese agradable sabor suave en una sopa! Sin embargo, no es raro que muchos escritores de recetas piensen que puedes ablandar adecuadamente una cebolla (o peor aún, caramelizarla) en solo unos pocos minutos.

Respuestas (1)

Esto es estándar en la mayoría de las recetas. Las cebollas tardan mucho más en cocinarse y volverse aromáticas. El ajo lo hace en 30 segundos a un minuto. Tres minutos es mucho tiempo para el ajo. Te lo prometo, no quieres ajo quemado en tu sopa.

Cuando añades el resto de los ingredientes, en especial los líquidos, reduces el calor directo al que se somete el ajo y evitas que se queme.

Aquí hay información de apoyo de The Kitchn :

Al principio de nuestra carrera culinaria y durante mucho tiempo después, asumimos que necesitabas cocinar ajo tan largo como su primo, la cebolla. Nuestros resultados fueron irregulares: a veces estuvo bien, a veces sacamos partes quemadas de nuestra cena. No fue hasta que nos tomamos en serio la cocina que aprendimos de otra manera...

Ya sea que se usen en un salteado rápido o como base para una sopa o salsa, tanto las cebollas como el ajo deben cocinarse al menos un poco para deshacerse de su sabor crudo. Sin embargo, mientras que las cebollas se benefician de un tiempo de cocción más largo, el ajo se quemará rápidamente y se pondrá agrio si se cocina de la misma manera.

Por lo general, el ajo se desarrolla mejor si se cocina rápidamente y a fuego medio. Unos treinta segundos harán el truco. Este es el tiempo suficiente para cocinar la carne cruda, permitir que el sabor se suavice en el plato y dejar que el aroma alcance su punto máximo. ¡Sabrás que está listo cuando puedas oler el ajo y se te haga agua la boca!

Para tener en cuenta estos diferentes tiempos de cocción, comience con las cebollas primero, cocine todos los demás ingredientes principales y luego agregue el ajo al final. Nos gusta despejar un pequeño lugar (o "borrón y cuenta nueva") en el medio de la sartén para dejar que el ajo se cocine solo durante unos segundos antes de mezclarlo con el resto del plato.

Mmm. Sí. Cocinar el ajo solo durante 3 minutos lo quemaría. Con la masa adicional de una cebolla para absorber la energía del quemador, parece poco probable que se queme el ajo. Si primero cocino el ajo brevemente y luego agrego la cebolla u otros ingredientes, el corto tiempo de cocción tendría sentido.
Un poco de cebolla no es suficiente para absorber la energía del mechero @renesis.
@renesis: se cocinarían aproximadamente al mismo ritmo y alcanzarían aproximadamente el mismo estado después de un tiempo determinado. Excepto que mientras la cebolla se dora adquiere un rico sabor y aroma, el ajo que se dora se vuelve imposiblemente amargo. Desea dorar la cebolla al menos un poco, pero definitivamente no quiere que el ajo se dore, ni siquiera un poco, solo un poco glaseado.
Entonces, lo que realmente hice con esta receta fue comenzar la cebolla y el ajo al mismo tiempo y cocinar hasta que la cebolla se ablandó (translúcida pero no dorada), probablemente alrededor de 8 minutos más o menos. El ajo ciertamente no se quemó. Parece que la conclusión de este hilo es que si agrego el ajo más tarde y dejo que se cocine menos, podría esperar que queden más sabores aromáticos del ajo en el plato. ¿Es eso correcto?
@renesis: realmente depende de la temperatura de la sartén. Un salteado "verdadero" requiere que la sartén esté tan caliente que se requiere un movimiento bastante constante para evitar que se queme. Si cocinó ajo sin quemarse durante 8 minutos, obviamente estaba usando una temperatura más baja, tal vez "sudando" más que salteando, lo que cambia el perfil de sabor del resultado.
He cocinado cebolla y ajo juntos todo el tiempo: en chile, frijoles refritos, arroz español, guisantes partidos, lentejas y mucho más. Nunca he tenido problema con el ajo quemado, ni con la cebolla poco cocida.
¿Por qué agregaría ajo a una receta después de la cebolla con una diferencia de tiempo tan pequeña?
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