¿La sal o el vinagre en el agua hirviendo ayudan a pelar los huevos?

En otra pregunta, un usuario comentó

Escuché algunas historias de que el vinagre ayuda a pelar después.

y otro respondio

ambos son totalmente inútiles

Eso me pareció una muy buena pregunta.

Si se agrega sal y/o vinagre al agua hirviendo, ¿eso ayuda con la pelabilidad de los huevos cocidos? Y si hay un efecto, ¿qué tan notable es, especialmente en comparación con otros factores como la edad del huevo?

Tenga en cuenta que no estoy preguntando acerca de otros métodos para hacer que los huevos sean más fáciles de pelar . Tampoco se trata del uso de vinagre para hacer huevos escalfados . Estoy pidiendo específicamente la confirmación o desaprobación del "cuento" de la sal/vinagre, preferentemente basado en algo más que "Yo también lo escuché".

No estoy seguro acerca de la sal y el vinagre en una pregunta. El vinagre ciertamente disuelve el calcio cuando la sal no lo hace, lo que significa que si funcionan, funcionan usando un mecanismo totalmente diferente y las respuestas de sal no estarán relacionadas con las respuestas de vinagre.
@Mołot Buen punto. No había pensado en eso, así que ahora lo consideré, pero debo decir que todavía lo encuentro mejor así. En química, es muy poco probable que una mezcla de sal y vinagre en agua actúe como "la suma de sus partes". Tenerlo en una pregunta facilita que las personas expliquen la combinación de sal y vinagre al lado de cada uno por separado.
En mi familia añadíamos sal o vinagre al hervir los huevos, pero no era para pelarlos, era para acelerar la coagulación de la clara que se escapaba si se rompía la cáscara. Tampoco tengo idea de si es efectivo para eso, pero también agregamos vinagre al agua para escalfar huevos y los huevos escalfados simplemente no me saben bien ahora si no tienen una pizca de vinagre.

Respuestas (2)

Un químico aquí.

Agrego bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio). Estoy satisfecho con él ya que nunca se me pegó el blanco a la cáscara desde que hice esto. Sin embargo, no puedo decir que los mismos huevos hubieran funcionado de otra manera sin bicarbonato de sodio.

Una posible razón es que la adhesión del blanco coagulado interno a la cubierta de carbonato de calcio está modulada por el pH. En otras palabras, aumentar el pH del agua de cocción mediante una sal con hidrólisis alcalina, como el bicarbonato de sodio, imita las condiciones de los huevos no extrafrescos.*

Tenga en cuenta que agregar sal de mesa (cloruro de sodio) no puede funcionar de esta manera ya que el pH no cambia. Nunca lo intenté porque no puedo pensar en un mecanismo obvio de por qué debería funcionar. **

Con respecto a la adición de vinagre (una solución de ácido acético en agua): la explicación común es que la cáscara se ablanda al disolverse. Esto también evitaría la adhesión del interior a la carcasa y haría que la propia carcasa fuera propensa a despegarse.

No he probado esto, tampoco.

*Los huevos que no son muy frescos sufren cambios que resultan en un pH más alto y son fáciles de pelar.

**El comportamiento de las proteínas se ve afectado por varios parámetros como el pH, la temperatura, el contenido iónico. No puedo excluir que agregar sal de mesa sea realmente efectivo.

Comenzar la cocción en agua ya caliente, pero no necesariamente hirviendo, también es efectivo. La razón es que una coagulación rápida del albume da como resultado una contracción de blanco a interior sin que se fije en la película cerca de la cubierta. Vale la pena intentarlo...

¿Qué concentración aproximada de bicarbonato de sodio usa al hervir huevos?
@Kareen. Una pizca generosa por cada taza de agua. Hágamelo saber. Puedo pedalear fácilmente desde hace tres años, pero no hiervo los huevos con demasiada frecuencia. Hasta la fecha "funcionó" para mí.
Agrego mis huevos al agua una vez que está hirviendo, y según mi experiencia, me ayuda a pelarlos. ¡Use un colador o una canasta de vapor para evitar grietas!

Según lo que he leído y entendido, la sal y / o el vinagre no tienen ningún efecto sobre la facilidad con la que se pela un huevo. El factor más determinante es la edad. Este es el por qué.

De Fresh Eggs Daily :

Justo debajo de la cáscara del huevo hay un par de delgadas membranas blanquecinas. Ayudan a mantener el aire fuera del huevo. Una vez que se pone un huevo, comienza a formarse una bolsa de aire entre las dos membranas en el extremo romo del huevo. Este saco de aire seguirá creciendo a medida que el óvulo envejece. Parte de la dificultad para pelar huevos duros frescos se debe a la falta de espacio entre las dos membranas. Los huevos más viejos se pelan fácilmente porque el aire entre las membranas ha comenzado a separar el contenido del huevo de la cáscara.

ingrese la descripción de la imagen aquí

(Imagen de otra fuente).

Muy posiblemente la verdadera explicación....
¿La sal o el vinagre en el agua hirviendo ayudan a pelar los huevos?
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