Tengo una bandeja de huevos viejos (casi 2 semanas).
Anteriormente nunca le había prestado atención a su edad y cocinaba lo que quería, pero después de escalfar unos huevos súper frescos que conseguí en el mercado de agricultores, he visto que son mucho mejores para comer y más fáciles de cocinar (se mantienen juntos mejor).
¿Qué método me daría resultados similares con cualquier edad del huevo (dentro de lo razonable)? Obviamente, no se puede explicar ningún cambio de sabor, pero con los huevos escalfados (y en sitios como Delia , la fritura superficial sufre problemas similares) es más difícil de cocinar y el huevo en sí se desmorona a medida que envejece.
Estoy probando huevos duros esta noche porque sospecho que hay menos factores que interfieren con el resultado, pero ¿sería mejor otro método para cocinar?
En realidad, la cocción dura es uno de los usos recomendados para los huevos más viejos, ya que los huevos más viejos son mucho más fáciles de pelar .
Recomiendo encarecidamente no usar huevos viejos si, por ejemplo, va a batir las claras o cualquier otra aplicación "estructural" pesada. Quiche probablemente estaría bien.
Podrías intentar mimarlos. Unte con mantequilla un molde o una taza resistente al calor similar, rompa un huevo, luego cubra con papel de aluminio y colóquelo en una cacerola con agua casi hirviendo hasta que el huevo esté listo a su gusto, generalmente alrededor de diez minutos.
También puedes intentar hervir el huevo en su cáscara durante unos 30 segundos antes de romperlo y escalfarlo como de costumbre. El hervor inicial endurece ligeramente el huevo, lo que evita que la clara se extienda tan fácilmente. Probablemente necesitará experimentar con su lote de huevos para obtener el momento adecuado.
NBenatar