Huevos duros en aparato tipo "insta-pot"

Uso huevos recién sacados del refrigerador, grandes o extragrandes (los de hoy eran AA grandes, con un promedio de 57 gramos). También he usado huevos a temperatura ambiente, y la diferencia fue mínima. Podemos modificar esas variables.

La rejilla mantiene los huevos al menos un par de centímetros por encima del agua. Este tiene otro nivel, así que puedo hacer hasta una docena de huevos (en realidad, catorce) a la vez. Sin duda, puede improvisar algo si no tiene un bastidor. Mantén los huevos verticales si quieres que sean bonitos.

Agregue 1 litro medido de agua fría a la sartén, coloque la rejilla en la sartén, coloque los huevos fríos en la rejilla y programe la olla durante 5 minutos a alta presión.

La alta presión en Instant Pot alcanza 11.6 PSI. Eso es más bajo que una olla a presión estándar (funcionan a 15 psi), pero debería ser casi igual a la suya si es de un tipo similar.

Ahora, esta parte es importante con respecto al craqueo: cronometre cuánto tiempo le toma a su máquina calentarse y poner en marcha el reloj. El calentamiento debe durar al menos unos 8 minutos más o menos un minuto. Es posible que incluso desee hacer esto como una prueba con solo el litro de agua y modificar desde allí. Si tarda significativamente más o menos tiempo en calentarse, eso afectará su resultado final. Así que añade más o menos agua según convenga. También puede usar agua tibia o caliente, o agregar cubitos de hielo al agua fría para obtener ese tiempo de calentamiento de 8 minutos. Si su olla llegó a presionar significativamente más rápido que eso, eso podría haber causado su agrietamiento (vea la respuesta de GdD ).

Una vez que se caliente, se cocinará durante cinco minutos.

Después de que se cocine durante 5 minutos (el Instant Pot emite un pitido), déjelo reposar sin ventilar durante cinco minutos. Cronometrarlo con cuidado. Eso se llama una liberación natural de cinco minutos.

Mientras hace su liberación natural de 5 minutos, prepare agua helada para sumergir los huevos calientes. Yo uso una sartén con tapa para eso. Te mostraré por qué en un momento.

Una vez que termine la liberación natural de 5 minutos, ventile la olla (si es necesario para abrir) e inmediatamente sumerja los huevos en el agua helada.

Deja reposar los huevos en el agua helada durante 5 minutos. Si usa una sartén con tapa, ahora vierta el agua y agite los huevos entre sí y el hielo. Cáscara. ESTA es mi parte favorita de cocinar huevos a presión. Mira esto, simplemente se salen de sus caparazones.

¡Y voilá!

Ahora, si sigues esas instrucciones y están demasiado cocidos o poco cocidos, ajusta el tiempo de liberación natural. Que puedes controlar al segundo. La rutina de tiempo 5-5-5 me ha funcionado perfectamente con huevos fríos y grandes. Si sus huevos son extra grandes, tal vez agregue un minuto a la liberación natural. Si comienza con huevos a temperatura ambiente, reste 30 segundos más o menos.

Para ilustrar cómo funciona, mira esto:

Olvidé ese huevo después de que se cocinó, y permaneció en la olla sin abrir 26 minutos después de que terminó el ciclo de presión. ¿Ves lo espectacularmente recocido que está? El tiempo de liberación natural le da control.

Este último huevo pasó directamente a la ventilación/agua helada (sin liberación natural) después de 4 minutos a alta presión, luego abrió la olla y sumergió los huevos lo más rápido posible:

En realidad nunca había hecho eso hasta esta noche. ¡Eso estuvo delicioso! Un huevo cocido muy suave, cremoso y fácil de pelar .

Generalmente los huevos se rompen cuando los hierves porque se calientan demasiado rápido, si viertes agua hirviendo sobre los huevos enteros y luego los cocinas obtendrás un resultado similar. Cuando hiervo huevos duros, los empiezo con agua fría, esto reduce drásticamente el agrietamiento.

Sospecho que tu olla instantánea se está calentando demasiado, demasiado rápido. Si su dispositivo estilo olla instantánea (IPSD, el mundo necesita más acrónimos) tiene una configuración de energía, intente con la más baja que pueda. También puedes intentar calentar los huevos en agua caliente del grifo durante uno o dos minutos antes de ponerlos en la olla instantánea para que no se sorprendan. Si eso no funciona, creo que su bote instantáneo particular no es ideal para los huevos.