¿Cómo evito que un huevo se agriete mientras lo hiervo?

Usé el método aquí antes con buen éxito: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/

Básicamente comienzas con los huevos en la sartén con agua fría y llevas el agua a temperatura, justo cuando llega a hervir retiras el fuego y dejas que los huevos se cocinen durante 10 minutos.

No necesitas hervir por completo para hervir los huevos.

Antes de sumergir el huevo, pinche el extremo grande de la cáscara con una tachuela (¡limpia!) o un imperdible. Esto permitirá que las burbujas de aire atrapadas, que normalmente son responsables del agrietamiento, escapen durante el proceso de ebullición.

También tenga cuidado para evitar impactos:

• No sobrecargue la olla: los huevos deben formar una sola capa escasa ;

• Use unas pinzas o una cuchara para sumergir los huevos en el agua hirviendo, o comience con agua fría con los huevos ya en la olla.

• Asegúrese de usar suficiente agua: cubra los huevos por lo menos una pulgada.

PD Aunque lo anterior siempre debe evitar que se agriete, si todavía tienes problemas, puedes agregar un poco de vinagre al agua. Esto no ayudará con el agrietamiento, pero hará que los huevos se cuajen más rápido si se rompen y mitigarán el desorden desagradable. Ya no hago esto, pero es algo para recordar si estás desesperado (es decir, si los huevos están muy viejos).

A medida que los huevos desarrollan más aire a medida que envejecen (esa es la razón por la que los huevos malos flotan, los huevos frescos se hunden y los huevos viejos se paran en el agua), es más probable que los huevos se agrieten con los huevos más viejos, y si los sumerge en agua caliente .

Si lo está haciendo para hervir, entonces podría ser mejor usar una técnica como la que describe ManiacZX, donde hierve los huevos en agua fría, luego apaga el fuego y los deja tapados durante 10-12 minutos.

Voy a agregar una advertencia por la simple cocción excesiva. Yo mismo soy un fanático de los huevos hervidos, pero en general creo que el riesgo de agrietarse es mayor cuanto más traquetean los huevos en agua hirviendo con su líquido humeante en el interior. Bajo y lento hace grandes huevos.

Por primera vez usé una rejilla especial para suspender el huevo en el agua sin que se apoyara en el fondo de la cacerola y por primera vez no se agrietó.

En cualquier otro momento he intentado todo lo anterior y no ayudó.

Ahora estoy seguro de que se debe al contacto con la superficie caliente de la sartén antes de que el agua tenga la oportunidad de dispersar el calor para que no suba drásticamente por encima de los 100 grados centígrados.

Querrás llenar la olla en la que estás hirviendo el huevo al menos una pulgada más arriba que la capa de huevo. Esto evitará que el huevo rebote demasiado. He estado usando los productos escritos aquí en huevos hirviendo: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html

Hay una burbuja de aire en la base del huevo como se muestra a continuación. A medida que cocina el huevo, la burbuja de aire se expande y rompe la cáscara. Para evitar que la cáscara se agriete, perfore suavemente la burbuja de aire con un cuchillo afilado y puntiagudo. Permite que el aire en expansión escape.

Me formé como chef; la forma de hacerlo es la siguiente.

El huevo se agrieta por una serie de razones que se deben principalmente a un cambio de presión dentro del propio huevo. Nunca querrás hacer un agujero en la cáscara, agregar sal al agua o, francamente, cualquiera de las otras sugerencias en esta página anterior, y no se debe a que los huevos golpean en la sartén (esa me hizo reír).

1. Todo lo que haces es poner el huevo o los huevos (solía hacer esto en el trabajo en una sartén grande con 30 huevos).
2. Vierta agua hirviendo hasta la mitad del huevo.
3. Escuchará un silbido a medida que cambia la presión en el huevo.
4. Cuando se detenga (después de unos 15 a 30 segundos), ponga la sartén al fuego y cocine normalmente.

Ocasionalmente, un huevo se romperá de todos modos debido a que tiene un grosor desigual de la cáscara, pero no hay mucho que puedas hacer al respecto. Lo mejor es sacar los huevos del refrigerador (si es ahí donde los guardas, pero eso es todo lo que puedes hacer).

No estoy de acuerdo con los comentarios de Jefromi, por ejemplo. Todo debe tener una explicación lógica y causas profundas. El procedimiento para hervir hasta 30 huevos parece interesante. Similar es el proceso de Jeff Bullas...

Mi evaluación: es la acumulación de presión dentro de la carcasa lo que provoca grietas. Si hiervo los huevos lentamente, puedo ver pequeñas burbujas que salen de la cáscara en varios lugares, este es el proceso de aliviar la presión de forma natural.

Mi propia experiencia: si hiervo huevos fríos directamente de la nevera y elevo la temperatura del agua a fuego alto muy rápido, casi siempre se agrieta. Si hiervo lentamente después de calentar los huevos a 40 grados C, los resultados son mucho mejores. El agujero de alfiler en el extremo de la burbuja también ayuda, pero puede considerarse antihigiénico. Hoy en día, caliento el huevo a ~ 40 grados C en agua tibia, luego pongo los huevos en otra sartén, vierto agua hirviendo hasta la mitad, espero 30 segundos, vierto más de la misma agua hasta que se sumerge, cocino durante 3 minutos en llama baja, apáguelo y los huevos estarán listos en otros 12 minutos (puede ser menor el tiempo posible, no verificado. Los resultados son bastante buenos, casi sin grietas después de muchos intentos.

Precaliente los huevos enfriados en un recipiente con agua caliente del grifo durante 5 minutos y póngalos directamente en agua hirviendo. ¡Nunca se rompa!

La mayoría de las veces es el resultado de cambios extremos de temperatura, es decir, del refrigerador al agua hirviendo o, peor aún, agua hirviendo + sal (temperatura más alta). Saque los huevos de la nevera y caliéntelos con agua caliente. Sumerja los huevos al menos 1 pulgada por debajo en agua hirviendo sin sal. Viola sin grietas.

Estoy de acuerdo con los huevos que pinchan en el extremo redondeado, y también dejo la parte superior de la olla abierta. Nunca he roto huevos.

Lo siento, pero estoy totalmente en desacuerdo con la teoría de las burbujas de aire. He tenido demasiados huevos rotos desde el fondo de la cáscara (extremo pequeño). MI teoría al respecto es... que los huevos tienen imperfecciones debido al proceso de puesta, lo que causa muchas grietas.

El mejor método que he encontrado para evitar que los huevos se rompan es hervirlos lentamente, hervir LENTAMENTE durante unos 10 minutos, luego apagar el fuego, cubrir la sartén con una tapa ajustada y luego dejar que el agua se enfríe naturalmente.

Para cuando pueda manejar los huevos con comodidad, deben estar listos, sin yemas verdes y con pocos o ningún huevo roto. Drene el agua, luego haga rebotar los huevos en la sartén (cúbralos si cocina una gran cantidad de huevos) para romper las cáscaras. Cuanto más fría esté el agua, más fácil se pelarán.

¡Buena suerte!

Agregue sal antes de que el agua se caliente