Cocino huevos dippy de la siguiente manera:
El problema es que cuando rompo el huevo en la parte superior para comerlo, me recibe una capa bastante sustancial de agua en el interior (flotando en la parte superior). Sin embargo, una vez que saco el agua, la yema es casi perfecta para mojar.
Intenté cocinar un poco más (de modo que la yema comienza a endurecerse, asco), pero todavía encuentro agua dentro.
¿Por qué está pasando esto? ¿Y cómo puedo prevenirlo?
La albúmina en los huevos se vuelve más líquida a medida que los huevos envejecen. El almacenamiento en un lugar cálido también puede exacerbar el efecto. Use los huevos más frescos posibles y guárdelos en un lugar fresco, si no en el refrigerador.
Lo que parece estar sucediendo es que la yema se cocina antes de que la clara de huevo suelta se endurezca; esa sería la materia acuosa que está sacando. No estoy seguro de qué podría hacer para evitar que esto suceda sin mucho esfuerzo adicional, las temperaturas a las que cambian las distintas partes del huevo son diferentes. Puede intentar cocinar por más tiempo a temperaturas más bajas, eso es bastante estándar para "una parte está demasiado cocida si se cocina por más tiempo, una parte no está lista si se cocina menos" en los platos. En su lugar, podría ser tan simple como usar mucha más agua y apagar el calentador. de abajo - tipo de cocción en calor residual durante más tiempo.
Sin embargo, no estoy seguro de cuánto tiempo o esfuerzo está dispuesto a gastar para arreglarlo; es posible que descubra que es menos problemático solo sacar la parte acuosa.
Si está dispuesto a hacer un esfuerzo adicional, puede buscar tomago onsen u otras variedades de huevos cocidos a fuego lento ; muchas recetas usan sous vide porque es fácil, pero puede obtener resultados similares con una olla de cocción lenta, un horno o una estufa . , olla arrocera o incluso un enfriador de bebidas, dependiendo de lo que tengas a mano. Tomarán mucho más tiempo y pueden ser difíciles de hacer (según el método que use), lo que puede o no compensarse al poder preparar más a la vez. Las claras de huevo en estas preparaciones se cocinan, pero son muy blandas y tersas, por lo que debería poder encontrar una textura con una buena yema para mojar (y posiblemente también una clara para mojar) sin albúmina clara y acuosa encima de los huevos. Hay un par de sitios que adoptaron enfoques científicos , con gráficos y demás sobre cómo obtener los resultados que desea ; es posible que desee verlos y ver si vale la pena.
Normalmente mantengo la calefacción alta.
Todavía estarán calientes. La clara de huevo está cocida y la yema está líquida.