¿Mejor momento para poner sal a los espaguetis?

Diferentes amigos tienen teorías contradictorias sobre el mejor momento para echar sal a los espaguetis:

  1. Antes de poner los espaguetis, para que la sal se infiltre dentro de los espaguetis.
  2. Un poco antes de tirar el agua, porque la sal reduce la temperatura de ebullición.
  3. Después de tirar el agua.

¿Qué se suele considerar la mejor práctica?

Es posible que haya seleccionado la respuesta correcta demasiado rápido, hay muchos otros respondedores que pueden desanimarse.
@TFD: OK, no seleccionado, lo seleccionaré en unos días
Sé que no es un duplicado exacto , pero este material no se ha cubierto bastante bien en ¿Por qué agregar sal al agua al cocinar pasta? Tan breve como es, es más o menos la pregunta (y la respuesta) autorizada sobre el tema.
@Aaronut: Conocía totalmente los efectos positivos y las razones de agregar sal al agua. Pero me preguntaba CUÁNDO es el mejor momento para ponerlo. Pregunta diferente.
Bueno, no creo que las respuestas aquí hayan sido más esclarecedoras, de verdad; el más votado solo repite lo que dice la otra pregunta. La convención generalmente es agregar sal antes de la pasta, ya que eso es lo que las instrucciones del paquete siempre dicen ("agregar a [syz cantidad] de agua salada hirviendo rápidamente"), claramente esa es la "mejor práctica", entonces, ¿está preguntando qué haría ? ¿ Cambiarías si añadieras sal más tarde?

Respuestas (5)

Se debe poner sal antes de poner los espaguetis (o cualquier otro tipo de pasta) en el agua.

Para 200 g de espagueti (2 personas), cuente ~ 2-3 litros de agua y 20-30 g de sal de roca. Puedes reducir la cantidad de sal si la salsa que estás usando ya está bastante salada.

Como nota a su punto 2, la sal AUMENTA el punto de ebullición del agua (un proceso conocido como elevación del punto de ebullición )

Sin embargo, el aumento del punto de ebullición al añadir 20g de sal a 2l de agua es prácticamente insignificante.

¡Demasiada agua para tan poca pasta! Solo deberías necesitar 1 l por cada 300 g de pasta seca cruda
@TFD: la cantidad que generalmente se sugiere (por ejemplo, por McGee's On Food and Cooking, pasta.it o por cualquier mamá italiana para el caso) es 1 l por 100 g, con 10 g de sal, bastante estándar. Agregaría más para pastas grandes, como lasaña, a menos que quiera que se peguen.
@TFD: intenta cocinar pasta fresca al huevo con agua cubriéndola apenas y luego me dirás. Por supuesto, puedes quedarte allí removiendo constantemente, pero generalmente me gusta hacer otras cosas mientras tanto.
A veces no es mala idea poner más sal de la necesaria ya que hay salsas que se hacen sin añadir sal, por lo que tu pasta puede llevar un poco más de sal. Sin embargo, la mayoría de las veces es seguro usar la regla 100 + 1 + 10.

La sal no baja el punto de ebullición del agua, lo eleva. Aun así, la cantidad de sal que agregue al agua de la pasta (10 g/litro es una buena guía) apenas hará la diferencia. Es necesario agregar casi 6 veces esa cantidad de sal a un litro de agua para elevar su punto de ebullición en 0,5 °C.

Como arrojar cosas al agua hirviendo puede provocar salpicaduras, sugiero agregarlo al agua antes de que hierva.

Voy a argumentar por poner la sal después de hervir, pero antes de poner la pasta... porque yo tengo ollas de acero inoxidable.

Si agrega sal al agua fría, no se disolverá ni se dispersará rápidamente. Esto da como resultado que la sal caiga al fondo de la olla, luego se disuelva lentamente pero no se mezcle. Esta mayor concentración de sal puede acabar provocando picaduras.

En su lugar, hiervo el agua, agrego la sal, luego la vuelvo a hervir (principalmente porque la tapa estaba quitada, no porque moví significativamente el punto de ebullición), agrego la pasta, la remuevo hasta que esté todo encajando en el agua y sin aglomerarse, vuelva a colocar la tapa, lleve de nuevo a ebullición, luego reduzca el fuego (como solo necesitamos mantener el hervor, necesitamos menos energía que tratando de elevar la temperatura; la ebullición menos rápida también reduce las probabilidades de que la espuma almidonada hierva por todos lados).

No diré que la picadura no podría ocurrir, pero normalmente la olla hierve en unos diez minutos, ciertamente menos de una hora para cualquier tamaño de olla y nivel de potencia del quemador razonables. Esto no deja mucho tiempo para tal reacción. He estado poniendo la sal junto con el agua con mis ollas de acero inoxidable (es cierto, son All-Clad, que son de alta calidad, aunque demasiado caras) durante años sin efectos nocivos.
El tiempo que tarda en hervir depende de la cantidad de agua y del tamaño de tu quemador... Yo he cocinado en algunas cocinas donde tenías la suerte de conseguir hervir una olla en 15-20 min. E incluso con 10 minutos, si estás cocinando pasta noche tras noche como lo hacíamos cuando crecíamos (familia italoamericana), con el tiempo se suma.

KISS ( Manténgalo simple, estúpido , palabras por las que vivo), agregue la sal a la pasta ( casi todas las pastas se beneficiarán de la sal ) agua en cualquier momento después de agregar el agua a la olla y antes de agregar la pasta. Sólo por favor... agregue la sal .

Si le preocupa corroer sus sartenes de acero inoxidable... ( encogiéndose de hombros ) encuentre otra cosa de qué preocuparse.

Hay una razón por la que el acero inoxidable también se llama acero CRES (resistente a la corrosión). Puede causar que el acero inoxidable se corroa, pero no es fácil, es más probable que cause una decoloración que se puede limpiar con un producto como Barkeepers Friend .

Algunas personas creen que no se debe agregar la sal a la olla hasta que el agua esté hirviendo porque, supuestamente:

  • Puede dañar su olla, provocando picaduras en el acero inoxidable. No pudimos encontrar pruebas sólidas que confirmen esto (ver esta pregunta ), especialmente en concentraciones culinarias y temperaturas.

  • Puede elevar la temperatura que debe alcanzar el agua para hervir. Esto es cierto, pero trivialmente: la diferencia de temperatura es del orden de 0,3 grados F. No hace ninguna diferencia práctica en la cocción.

El límite real es que desea que se disuelva y se distribuya por todo el agua cuando agregue la pasta para comenzar a cocinar. Sospecho que un estudio real mostraría que con una fuerte ebullición y la convección que crea, agregar la sal con la pasta probablemente sería igualmente efectivo en el sentido de que se distribuiría muy rápidamente, pero no tengo conocimiento de ninguna investigación aquí, y es igual de fácil agregarlo antes.

Dado que no hay una razón sólida y creíble para retrasar la adición de la sal, la agrego personalmente junto con el agua, ya que es más fácil no olvidarla.

Nota: Escribí esta respuesta para una nueva pregunta, antes de ver el duplicado.

¿Mejor momento para poner sal a los espaguetis?
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