Dada la excelente respuesta a la pregunta sobre agregar sal al agua al cocinar pasta , tengo curiosidad por saber si la misma explicación se aplica al arroz que a la pasta (sabor y gelificación del almidón). ¿Hay más en el trabajo?
El sabor es cierto en mi experiencia, pero ¿qué más?
Para el arroz depende. Cocinar cualquier almidón en agua primero hará que los gránulos de almidón se hinchen y finalmente se enreden entre sí (gelatinación). La disolución de azúcares o sales en el agua ralentiza el proceso al elevar la temperatura y comienza el hinchamiento. Si bien pocos prefieren la pasta como una masa pegada de hebras, no ocurre lo mismo con el arroz. Me gusta mi Basmati suelto, pero mi risotto y sushi son pegajosos, por lo que es posible que se requiera sal para Basmati y opcional para Arborio.
Hay muchas técnicas para controlar el almidón del arroz. Para controlar la gelatinización del almidón del arroz:
El método 1 no evitará la gelatinización del almidón en la superficie del grano, pero ayudará con la pegajosidad (puede cubrirlo con aceite después del drenaje). El método 2 retrasa la liberación del almidón y le permite terminar un risotto en siete minutos. Genial para fiestas o para restaurantes.
La sal no es necesaria para cocinar arroz, pero se puede agregar . A menos que agregue una cantidad ridícula de sal, no cambiará significativamente la temperatura o el tiempo de ebullición.
El arroz sin sal, es como cocinar pasta sin sal. Debe sazonar el arroz, por lo que SÍ debe agregar sal al agua cuando cocine el arroz.
Soy asiática y detallista con los arroces. Descubrí que al usar sal para lavar el arroz y permitir que parte de la sal permanezca en el agua de arroz final, se obtiene en general una mejor calidad de arroz en el producto terminado.
Leí en alguna parte que agregar sal al arroz cambia el equilibrio osmótico, y esto puede prevenir el alargamiento del arroz basmati y reducir su consistencia esponjosa. Sin embargo confieso que lo he probado con sal!
Así que mi perro está en una dieta especial del veterinario. La chica afortunada recibe pollo y arroz por algunos problemas estomacales. Le compro el pollo rostizado desmenuzado de la tienda y luego le preparo arroz blanco... por supuesto, no comerá instantáneo.
El primer par de semanas no agregué sal, y alrededor de 2/3 comenzaría a echarse a perder a pesar de que estaba en el refrigerador. Tuve un momento en el que recordé cuando la gente salaba la carne cruda y podía viajar con ella en un calor sofocante y la sal mataba las bacterias. Por una corazonada, pensé que una pequeña cantidad diminuta 1.) haría que ella quisiera más y 2.) posiblemente dejaría que se mantuviera un poco más.
Parece haber funcionado. Su arroz ya no se estropea en 3-4 días, más bien en una semana. Pero uso un buen molinillo de sal marina y un giro rápido de 1/4 ... Diría mucho menos que una cucharadita incluso. Contrarresto cualquier mal efecto que pueda tener sobre ella poniendo un tazón de agua fresca con su almuerzo y cena, le encanta el agua fría.
Por lo tanto, salar su arroz si cocina 1-2 tazas a la vez y lo guarda en el refrigerador parece ayudar a que se mantenga fresco por más tiempo. Esto es anecdótico y mi búsqueda en Google me llevó a este hilo jajaja.
marta f
keith payne