Es hora de preparar algo de verano y eso significa que el agua tibia del grifo que corre a través de mi enfriador de mosto tendrá problemas para enfriar mi mosto por debajo de los 70 superiores. Incluso para la cerveza de estilo belga que estoy elaborando, esta sería una temperatura de lanzamiento demasiado alta según las recomendaciones. 1
Según las publicaciones relacionadas aquí, me siento cómodo lanzando mi cerveza pálida en mi kegerator durante varias horas para que se enfríe antes de lanzarla debido a lo siguiente:
Mi pregunta es: ¿ importa si airea/oxigena el mosto después del enfriamiento inicial o si hay razones para esperar hasta que lance la levadura (digamos 4 horas más tarde o 24 horas más tarde)?
Me oxigenaría (O2 puro) justo antes o después del lanzamiento.
Solo porque el proceso tiene la posibilidad de introducir bacterias o levadura salvaje y es mejor si la levadura está allí para dominar antes que nada.
La aireación tiene mucho menos riesgo, si solo salpica o agita el mosto. No creo que esto importe mucho cuando esté hecho.
Estoy de acuerdo con Evil Zymurgist y agregaría lo siguiente.
La levadura necesitará inicialmente consumir todo ese oxígeno para multiplicarse antes de comenzar a trabajar en la transformación de azúcares en alcohol. Si airea y luego espera antes de lanzar la levadura, será un ejercicio un poco infructuoso ya que todo el aire incorporado se perderá una vez que abra la tapa del fermentador para lanzar la levadura. Esto también podría conducir a la posibilidad exterior de oxidación.
ps 100% O2 no es necesario, pero suele ser la mejor práctica.
Taliesín