¿Por qué usar tanques de oxígeno para airear el mosto, cuáles son los beneficios?

Oxigenar su mosto usando un tanque es mucho más eficiente (así como más costoso) que la agitación o las salpicaduras. Simplemente agitar o salpicar su mosto para oxigenarlo funcionará para la mayoría de las cervezas de gravedad promedio (su objetivo es un mínimo de ocho partes por millón de oxígeno como mínimo), pero de lo contrario requerirá una cantidad significativa de esfuerzo si alguna vez necesita oxigenar por encima ocho partes por millón (PPM), hasta 10 PPM para cervezas de alta densidad. 10 PPM de oxígeno sería casi imposible de lograr mediante salpicaduras, ya que el aire que respiramos solo contiene hasta un 21% de oxígeno.

El uso de una bomba de aire como la que vería en los tanques de los acuarios también debe usarse con un filtro de aire de partículas de alta eficiencia (HEPA) para evitar que cualquiera de los contaminantes microbianos ambientales fluya a través de la bomba, ya que solo está aspirando el aire a su alrededor. . Además, las piedras que se usan en las bombas del acuario no son tan eficientes como los difusores de 0,5 micras que se pueden obtener para los tanques de oxígeno puro (además, las piedras del acuario se desmoronan rápidamente y dejan partículas en la torta de levadura). Es probable que pueda lograr los 8 a 10 PPM necesarios usando las piedras para bombas de acuario, pero tomará entre 15 y 30 minutos lograrlo, mientras que el oxígeno puro con una piedra de difusión de 0,5 micras tomará solo uno o dos minutos.

Si tuviera que probar una cerveza que carecía de los niveles adecuados de oxígeno antes de la fermentación en comparación con una cerveza que estaba correctamente oxigenada, seguramente podrá notar la diferencia. La más obvia será la mayor gravedad final entre las dos cervezas. El que carecía de oxígeno tendrá una FG mucho más alta que el que estaba correctamente oxigenado, los efectos se multiplicaban cuanto más alta era la OG. Dicho esto, según mi experiencia personal, oxigenar demasiado el mosto dará como resultado un FG más bajo de lo previsto. Recuerdo dividir un lote para experimentar, el OG fue de aproximadamente 1.068, uno que aireé a través de la agitación colocando la bombona de lado y rodando vigorosamente hacia adelante y hacia atrás durante 5 minutos. El otro lote lo aireé con oxígeno puro durante aproximadamente 5 a 7 minutos antes de que mi tanque se me agotara.

Además, no tendría que preocuparse por filtrar el oxígeno embotellado, ningún contaminante sobreviviría a una lata de oxígeno puro presurizado. Además, asegúrese de que no haya llamas abiertas o chispas cerca del mosto mientras se oxigena con oxígeno puro, ya que hay pocos gases fácilmente accesibles y más inflamables que el oxígeno puro.

Solía ​​​​usar uno, pero me pareció complicado de usar en comparación con mi aireador MixStir. Además, encontré que Mixstir funciona tan bien como cualquier otro método y es considerablemente menos costoso.

Recientemente comencé a usar O ₂ y control de temperatura, además de centrar mi atención en la elaboración de cervezas grandes (SG 1.100+). Estas grandes cervezas salieron limpias, bien atenuadas y, en general, fueron mucho mejores que los intentos anteriores de elaborar incluso cervezas moderadas alrededor de SG 1.070.