¿Cuánto oxígeno necesito poner en mi mosto?
Escuché que los cerveceros caseros necesitan airear con una piedra de oxígeno y bombas de acuario u oxígeno. ¿Es esto cierto o agitar mi bombona lo suficiente como para obtener la oxigenación adecuada?
Entonces resulta:
La cantidad adecuada de oxígeno disuelto en el mosto es de 8 a 10 ppm .
La agitación normalmente produce alrededor de 4 ppm . Es posible lograr hasta 8 ppm con mucho espacio de cabeza y MUCHAS sacudidas vigorosas. Como ejemplo, 5 minutos de agitación de un mosto de 1,077 solo pueden alcanzar 2,7 ppm. Los rociadores de sifón estarán en el mismo rango.
El aire con una piedra de oxígeno también puede alcanzar solo 8 ppm , independientemente de la cantidad de tiempo que la piedra esté en el mosto.
Oxígeno con una piedra de oxígeno Usando una piedra de 0,5 micras y un caudal de 1 L O2 / min, necesita alrededor de 60 segundos para obtener 9 ppm, como se muestra:
30 segundos O2 puro 5,12 ppm
60 segundos O2 puro 9,20 ppm
120 segundos O2 puro 14,08 ppm
Al oxigenar un mosto de mayor gravedad, necesita niveles de oxígeno más altos, aproximadamente proporcionales a la cantidad de levadura. Sin embargo, generalmente se recomienda reoxigenar después de que la levadura tenga tiempo para una división celular. Esto dará como resultado una cerveza con un sabor más limpio. Obviamente, si desea que su cerveza tenga más sabores desagradables (específicamente acetaldehído y diacetilo), entonces una segunda dosis de oxígeno es contraproducente.
Parece que necesito hacer un viaje a la tienda de mascotas...
EDITAR: tenga en cuenta que estos valores también dependen de la temperatura. Cuanto más frío esté el mosto, mejor será la aireación de ppm al final.
Para citar de http://www.wyeastlab.com/hb_oxygenation.cfm :
Se concluyó que bombear aire comprimido a través de una piedra no es una forma eficiente de proporcionar niveles adecuados de OD. La salpicadura y agitación tradicionales, aunque laboriosas, son bastante eficientes para disolver hasta 8 ppm de oxígeno. Para aumentar los niveles de oxígeno, el espacio superior de la bombona se puede purgar con oxígeno puro antes de agitar. El método más fácil y efectivo sigue siendo inyectar oxígeno puro a través de una piedra sin gas".
| Method | DO ppm | Time |
|---------------------------|----------|---------------|
| Siphon Spray | 4 ppm | 0 sec. |
| Splashing & Shaking | 8 ppm | 40 sec. |
| Aquarium Pump w/ stone | 8 ppm | 5 min |
| Pure Oxygen w/ stone | 0-26ppm | 60 sec (12ppm)|
Vierto mi mosto en un balde de embotellado y luego lo dejo caer libremente desde el grifo hacia el balde de fermentación a unos 2 pies debajo de él. Es fácil y funciona bien para mí. Puse la aireación en el lado del "arte" de la elaboración de la cerveza en lugar del lado de la "ciencia" porque no tengo idea de cómo calcular las partes por millón de O2 en mi cerveza...
Además, vi a mi amigo "sacudir" su mosto para airearlo y dejó caer el balde, la tapa se rompió y su garaje se cubrió con 5 galones de "cerveza de piso".
Usamos un colador de espagueti para airear levantando y salpicando justo cuando nuestro enfriador de mosto lleva la temperatura por debajo de 80. Los líquidos calientes no retienen tanto oxígeno, por lo que esperamos hasta el final del enfriamiento. Jim F.
Mella
brandon