Como seguimiento a un par de otras preguntas:
¿Cómo se mide la oxigenación del mosto? ¿Qué métodos están disponibles para un cervecero principiante (de bajo costo) o un veterano más experimentado?
Existe un procedimiento relativamente económico, conocido como método Winkler , que utilizan los ecologistas para medir la concentración de oxígeno en arroyos y estanques. Se basa en la valoración con tiosulfato de sodio (entre otros productos químicos).
Sin embargo, no creo que esta prueba funcione en el mosto, debido a la química del mosto. Como mínimo, la titulación sería difícil con cualquier cerveza más oscura que una pálida.
El mejor método es utilizar un medidor de oxígeno disuelto (OD). Los buenos medidores de DO cuestan alrededor de $ 1000, aunque he visto algunas unidades portátiles en línea en el rango de $ 300 - $ 500.
Lamentablemente, no es una práctica muy común medir la oxigenación del mosto. La mayoría de las microcervecerías ni siquiera invierten en este equipo, aunque más recientemente, la tendencia está cambiando.
No conozco ningún cervecero casero que esté midiendo las ppm de O2 disueltas en su mosto. La mejor práctica es obtener un cilindro de O2 con un medidor de flujo de grado médico (no un regulador de presión, sino un medidor de flujo). Luego experimente con el tiempo en el medidor y obtenga buenos resultados en el producto final.
marcos