Estoy en Estados Unidos, recientemente noté en mi tienda de comestibles en el último año o dos que hay un tipo de mantequilla llamada "mantequilla europea".
¿Es la "mantequilla europea" realmente diferente de la mantequilla normal, sí/no?
En caso afirmativo, ¿cuál es la diferencia entre la mantequilla normal y la mantequilla "europea"?
PD: Pensé que solo había una forma de hacer mantequilla. Entonces... ¿existe tal cosa como la "mantequilla europea" o la "mantequilla europea" simplemente se hace con un tipo diferente de leche de vaca (es decir, una más orgánica... más alimentada con pasto.... un tipo de leche menos procesada... .tal vez menos homogeneizado)?
La mayoría de la mantequilla en los EE. UU. es mantequilla de crema dulce , lo que significa que la crema no se cultiva antes de batirla. La mantequilla de estilo europeo se cultiva agregando bacterias a la crema y dándole tiempo para espesar y acidificar antes de batir. Esto da como resultado cambios sutiles en el sabor. La mantequilla de estilo europeo también tiene un contenido de grasa ligeramente superior.
FWIW, la mantequilla cultivada nacional e importada se está volviendo bastante común en los estantes de EE. UU. Espere pagar considerablemente más por ello.
La mantequilla de estilo europeo contiene más grasa (y por lo tanto menos agua) que la mantequilla de estilo americano. Las mantequillas europeas tienden a tener un 83-86 % de grasa en comparación con la mantequilla americana, que tiene alrededor de un 81 % de grasa. Esto hace que la mantequilla europea sea ideal para aplicaciones como croissants y otros delicados pasteles hojaldrados.
megha
jolenealaska