Sustituir la mantequilla por aceite: ¿importa para los productos horneados?

Cuando una receta (como para muffins) requiere aceite vegetal, ¿importa si sustituyo el aceite por mantequilla porque quiero ese sabor a mantequilla en los muffins?

¿Debo compensar la diferencia sumando o restando la cantidad de mantequilla añadida?

Respuestas (5)

La mantequilla es como máximo un 82% de aceite y el resto es agua. Entonces, necesitará agregar más mantequilla por la misma cantidad de aceite. Además, debe ajustar el contenido de líquido en consecuencia, ya que tendrá más agua de la que planeó.

Si vas a usar la misma cantidad de aceite, entonces no hará ninguna diferencia más que el sabor. Solo asegúrese de que estén en el mismo estado (es decir, mantequilla derretida en lugar de aceite vegetal o viceversa)

En la práctica, para la mayoría de las recetas, el contenido de agua en la mantequilla es lo suficientemente pequeño como para que la variación esté dentro de la tolerancia de la receta; en la práctica, el aceite y la mantequilla se pueden sustituir 1:1 en panes rápidos como muffins.
82% aceite o 82% grasa???
Además, tenga en cuenta que la mantequilla/manteca vegetal/margarina, a menos que esté completamente emulsionada, se volverá a solidificar a temperatura ambiente donde sea que esté en el alimento terminado, mientras que el aceite no lo hará. Además, la consistencia de la masa durante las primeras etapas de la cocción puede ser lo suficientemente diferente como para importar, especialmente si la masa se deja enfriar antes de hornear.

Si está haciendo algo como panecillos, entonces, en mi experiencia, el contenido de agua no es un problema. Sí, hay un poco de agua. Pero la masa para muffins tiene un rango de tolerancia tan amplio que, siempre que esté familiarizado con la consistencia deseada, estará bien.

Dicho esto, la cantidad de aceite o mantequilla que se pone en un lote de panecillos no es suficiente para impartir mucho sabor a mantequilla.

Sería mejor usar mantequilla clarificada que mantequilla derretida, ya que la mantequilla tiene aproximadamente un 15 % de agua y podría afectar la textura si no se compensa adecuadamente.

+1 La pequeña cantidad de agua en la mantequilla marca la diferencia en muchas recetas, especialmente en las galletas.

Si estoy sustituyendo la mantequilla por aceite, me gusta hacer una mezcla de 1/2 mantequilla y la mitad de manteca, esto permite la riqueza de la mantequilla y mantiene la consistencia de la receta. También agrego extracto de mantequilla transparente (saborizante) a la receta. Utilizo aproximadamente 1/2 cucharadita de extracto de mantequilla por 1/2 taza de manteca y crema la mezcla de mantequilla/manteca con huevos, azúcar y vainilla primero antes de agregar cualquier otro ingrediente. También sustituyo manteca por mantequilla a veces, solo que también agrego 1 cucharada de agua por 1/2 taza de manteca junto con el extracto. ¡Espero que esto ayude!

me vienen a la mente dos opciones: 1) considere agregar sabor a mantequilla (solo he visto la versión de imitación en las opciones de sabor a extracto en las tiendas)

2) o simplemente añadiendo un poco de mantequilla a la masa (sustituyendo parte o incluso echando los restos de un palito)

Sustituir la mantequilla por aceite: ¿importa para los productos horneados?
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