Sustituto de mantequilla por 1 taza de mantequilla para hornear

En muffins y panes rápidos , descubrí que en realidad se puede sustituir el aceite o la mantequilla derretida por salsa de manzana. ¡Esto me ha funcionado muy bien!

Use la misma cantidad de puré de manzana que usaría con aceite/mantequilla, si no un poco más.

Hay muchas consideraciones que hacer al sustituir la mantequilla, ya que desempeña varias funciones que dependen del producto horneado.

• Batir mantequilla sólida con azúcar es esencial para la textura de un pastel, porque ahí es donde se hacen todos los pequeños bolsillos que luego se inflarán con el aire. Cualquier cosa que puedas vencer de manera similar podría sustituirlo bien. Personalmente, estoy considerando experimentar con plátanos en recetas como esta.

• Los productos horneados que usan bicarbonato de sodio y no requieren crema son buenos candidatos para reemplazar la mantequilla, especialmente si solo requieren mantequilla derretida. Aquí es donde estaría experimentando con yogur o plátanos o cualquier otra cosa que suene interesante.

• La forma en que la grasa se derrite determina cuánto se esparce una galleta mientras se cocina. Una grasa con una temperatura de fusión más alta haría galletas más altas, mientras que usar mantequilla derretida haría galletas más planas. El aceite sería un buen sustituto en las recetas que requieren mantequilla derretida, solo recuerda que la mantequilla tiene un 10-20 % de agua.

• En las masas para tartas, pasteles y galletas, se forman capas de masa y mantequilla cuando se enrollan y amasan, y esto es lo que crea una masa escamosa. Muchas recetas usan parte de mantequilla y parte de manteca de cerdo por sus diferentes puntos de fusión para equilibrar la descamación y la ternura. Usar cualquier sustituto sin grasa probablemente sería desastroso, pero no lo he experimentado. Este es el único lugar donde realmente no consideraría usar plátanos, porque necesitas grasa para separar las capas.

La manteca de cerdo tiene menos grasas saturadas que la mantequilla y es excelente en las masas para pasteles. No puedo hablar de sus otras aplicaciones para hornear porque me limito a la mantequilla para galletas y muffins y demás, pero podría valer la pena experimentar con menos mantequilla cuando se combina con manteca de cerdo para producir la grasa total requerida en tales recetas. Además, About.com tiene un artículo sobre horneado sin lácteos que puede resultarle útil. Discute cuándo usar aceite y cuándo usar margarina (y cuando se requiere margarina, hay algunas alternativas decentes a la margarina tradicional en el mercado); el artículo también tiene otros excelentes consejos para hornear.

Yo uso yogur griego sin grasa. Lo encontré como recomendación cuando estaba buscando yogur griego y todo lo que hice con él salió tan bueno o mejor que con mantequilla. Usa la misma cantidad

Solo usa aceite vegetal o de canola. Es probable que deba ajustar un poco su medida, normalmente usaría menos aceite que la cantidad equivalente de mantequilla. Es posible que deba agregar un poco más de agua para compensar el agua presente en la mantequilla (casi el 20% de la mantequilla es agua).

También tenga en cuenta que el bien terminado tendrá una textura diferente. Las galletas tenderán a ser más planas porque no se puede batir el azúcar en el aceite como se puede hacer con la mantequilla.

Una forma de reducir el uso de mantequilla es hacer una pasta para untar que combine mantequilla y aceite de canola.

1/2 taza de mantequilla (ablandada) 1/2 taza de aceite de canola

Mezcle hasta que esté combinado, guárdelo en un plato tapado en el refrigerador. Úselo como mantequilla para hornear o para untar.

Tiene ~ la mitad de grasas saturadas que la mantequilla y cantidades insignificantes de grasas trans. Aporta ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos omega-3.

Sin embargo, un compromiso y no lo que pediste. He encontrado que esto es un compromiso decente.

Por lo general, odio nombrar marcas específicas, pero Smart Balance es un sustituto de mantequilla decente para hornear y se usa en una proporción de 1: 1.

Desafortunadamente, siempre habrá una diferencia de textura porque las diferentes grasas reaccionan de manera diferente al calor, específicamente qué tan rápido se derrite. La manteca, por ejemplo, se derrite entre 115 y 117, lo que significa que se derrite bastante rápido en comparación con la mantequilla, que se derrite entre 90 y 95. Cuanto más rápido se derrita, más plana será la galleta.

Puede usar aceite de coco en lugar de mantequilla o además de la mantequilla. Dará sabor a las galletas o al pastel con un sabor muy suave a coco... use la marca orgánica de aceite de coco.

Earth Balance ( ver este sitio ) tiene excelentes palitos de mantequilla sin lácteos y sin grasas trans (1-1 sustituto de la mantequilla). Personalmente, he horneado con ellos docenas de veces y funcionan maravillosamente para todo, desde masas para pasteles hasta galletas y muffins.

1 lata de plátano reemplaza 1 barra de mantequilla. Recientemente probé esto para una receta de pan de plátano y funcionó muy bien. Se agregó sabor extra a plátano y se eliminó mucha grasa y calorías. Recomiendo usar un plátano fresco (no demasiado maduro) para que la textura se mantenga firme.

Siempre puedes usar leche de coco. Para 1 taza de mantequilla, use 1/2 taza de leche de coco. Las galletas quedarán más esponjosas y dulces con el azúcar natural.

Yo uso mantequilla no láctea Star Balance. Sale con el mismo sabor.

Cualquier aceite es la mejor solución lo probé y sabía perfecto