Estoy convirtiendo una receta de pastel para una panificadora que requiere 180 g (3/4c) de leche y un poco de mezcla para pudín instantáneo. Queriendo convertirlo todo en ingredientes básicos, encontré una receta de pudín instantáneo que consiste en azúcar, maicena, sal y... leche en polvo. Entonces, mi receta resultante contiene 180 g de leche y 21 g de leche en polvo en polvo (y sin agua, por supuesto), lo que parece una tontería. ¿Cómo puedo convertir a toda la leche (ya que no tengo leche en polvo en polvo a mano)? La conversión a leche en polvo en polvo daría un total de (45+21=66) g de leche en polvo en polvo + 180 g de agua, que es como leche concentrada al 150 %, que no sé cómo lograr con leche normal.
Si te ayuda, la receta del pastel de ron está aquí y la receta del pudín instantáneo está aquí .
No necesitas hacer esta conversión. La mayoría de las mezclas para pudín no contienen leche en polvo. Y la mezcla está ahí para proporcionar almidón, nada más.
La primera y mejor manera de hacer un pastel es comenzar con una buena receta existente. Hacer una sustitución correcta no es trivial, requiere algunos conocimientos teóricos y algunas iteraciones para hacer la receta y compararla una al lado de la otra. Puede saber bien la primera vez, pero una receta probada sabrá muy bien desde la primera vez, sin causarle problemas. Además, este se ha convertido de ingredientes normales a sustituciones por alguna razón. La conversión inversa es innecesaria.
Si está absolutamente decidido a seguir esta receta y hacer la sustitución, puede usar harina para pasteles. Olvídese del pudín y su leche y azúcar extraños, y calcule el contenido de gluten de su pastel si está hecho con harina para pasteles (use aproximadamente 10 % para harina AP, 0 % para pudín en polvo y cualquier porcentaje que esté impreso en su paquete de harina para pasteles, generalmente 6 -7%). Si reemplazar toda la harina con harina para pastel es suficiente, eso es lo mejor. Si la proporción no es correcta, calcule la cantidad de almidón puro que debe agregar a AP o harina para pasteles para obtener la cantidad correcta de gluten mientras mantiene constante la cantidad total de harina (que es el peso de su harina + el peso del pudín de la receta original) .
Si cree que el budín original marcó una diferencia en el contenido de grasa, simplemente use crema en lugar de leche líquida. Cuanta más grasa y menos agua tenga una receta, más parecida a un pastel se vuelve, los tipos de pastel más comunes no usan agua ni lácteos. La leche hace que tu pastel se parezca más a un pan rápido. Y si ese es el efecto que desea, no se moleste en reemplazar nada solo porque podría o no haber leche en polvo en la mezcla de pudín del autor.
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