Algunas recetas dicen usar mantequilla o margarina, algunas dicen usar mantequilla y otras dicen usar margarina. Mi pregunta es, ¿puedo usar siempre mantequilla o la margarina tiene alguna propiedad que la mantequilla no tiene al hornear?
La margarina tiene menos grasa que la mantequilla, pero no da el mismo sabor que la mantequilla. También debe tener cuidado con el TIPO de margarina que está usando. La margarina en barra tiene un mayor contenido de agua y puede arruinar sus productos horneados y la margarina en barra puede contener muchas grasas trans. Si realmente desea obtener detalles sobre las diferencias, consulte este sitio:
http://www.baking911.com/pantry/fats.htm
Estoy de acuerdo con todo lo dicho en ese sitio en el hecho de que la mantequilla, en mi opinión, es muy superior en sabor y textura a la margarina. Todavía tengo que encontrar un plato en el que la mantequilla no mejore el sabor sobre la margarina. Pero ahí está la cosa, realmente se trata mucho del gusto. Una buena cita del sitio sobre la margarina:
"No es bueno para hornear: no permite que los alimentos se vuelvan escamosos, sino más bien como tortas; no se unta tan bien como la manteca o la manteca vegetal; agrega un sabor grasiento. Sin embargo, algunos hornean con él todo el tiempo y tienen un gran éxito; es una cuestión del gusto."
Si la receta dice margarina, use margarina. Si la receta dice usar mantequilla, use mantequilla. Puede hacer una diferencia en cómo resulta la receta. Tengo una receta de bizcocho que tiene que llevar margarina o se desborda, es un desastre. Probado y verdadero.
Puedes usar mantequilla porque le da más sabor a las tortas. Sin embargo, creo que en pasteles de tamaño normal, por ejemplo: un pastel de cumpleaños, tendrías que usar principalmente margarina, ya que puede hacer mucha diferencia y contiene menos grasa que la mantequilla. Sin embargo, si haces cupcakes, por ejemplo, bizcochos, sería perfecto. ¡Está bien usar mantequilla ya que solo sería una pequeña cantidad!
Si usa mantequilla en lugar de margarina en una receta de galletas, las galletas se quemarán en el fondo porque eso es lo que me pasó cuando estaba haciendo una receta de galletas.
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