¿Se puede sustituir la leche de almendras por leche evaporada en una receta de pastel de crema pastelera?
La leche de almendras es mucho, mucho más líquida que la leche evaporada. ¿Necesita específicamente usar leche de almendras, o simplemente está buscando una opción no láctea? He usado leche de coco para natillas con cierto éxito; también puede usar una crema de soya (ya que puede salirse con la suya reemplazando la crema por leche evaporada).
Tendrías que quitar algo del líquido tú mismo para que esto funcione. He hecho tartas con éxito sustituyendo la leche de soja que había reducido a la mitad de su volumen inicial a fuego lento. La leche de almendras debería funcionar más o menos igual, solo necesita verter el doble de lo que pide su receta en una olla y hervir a fuego lento hasta que pierda volumen, una superficie amplia aceleraría el proceso.
Usar leche de coco es más eficiente, ya que es lo suficientemente espesa para trabajar sin reducirse.
Como saben, la leche de almendras no es realmente leche en absoluto, pero las almendras remojadas en leche durante la noche, digamos, luego trituradas y coladas, tiene la proteína de la leche pero no ninguno de los azúcares o grasas. La leche evaporada es leche a la que se le quita aproximadamente el 60% del líquido y se le agrega azúcar.
Si quisiera usarlo en una receta de pastel (¿merengue de limón o lima por casualidad?), Tendría que agregar un espesante adicional como almidón de maíz. Agregaría tomar 2 cucharadas y mezclarlo con una cucharada de leche de almendras para hacer una pasta y luego mezclarlo con la leche de almendras restante. No lo cocinaría en la placa, simplemente lo dejaría cocinar en el pastel, pero quizás eso esté mal.
Además del espesante adicional, tendría que agregar azúcar adicional, pero supongo que esto en realidad no cambiará el resultado de la receta, por lo que podría adaptarse a su gusto.
¡Espero que esto ayude!
He usado leche de almendras y leche cruda de cabra con jarabe de arce puro al sustituir la leche evaporada en el pastel de calabaza. Los pasteles de calabaza tuvieron que cocinarse por más tiempo. Use un poco más de especias si a su familia le gustan las especias de calabaza. Reduciría la cantidad de leche de almendras en 1/8 de taza.
FuzzyChef