Me gustaría reemplazar parte del azúcar moreno en una receta de pastel de frutas oscuras con melaza negra (similar a la melaza, creo), ya que me gusta el rico sabor y creo que agregará humedad al pastel. Pero no sé qué cantidad usar en su lugar. La receta requiere 200 gramos de azúcar moreno, así que estaba pensando en reemplazar la mitad, ¿quizás? He visto una receta diferente para un pastel de tamaño similar que usa 150 g de azúcar moreno y 1 cucharada de melaza negra, así que tal vez esa sería una mejor idea. Estoy usando el azúcar mascabado suave oscuro como sugiere la receta, pero realmente quiero un pastel oscuro, rico, húmedo, casi pegajoso, casi más como un pudín de Navidad en textura. Espero que alguien pueda ayudar :-)
Un sustituto estándar del azúcar morena es tomar 1 taza = 200 g de azúcar blanca granulada y mezclar con 1 cucharada de melaza/melaza. Hay mucho sabor en esa cucharada.
Mi propia recomendación sería complementar sus 200 g completos de azúcar moreno con una cucharada de melaza o considerar usar 200 g de azúcar granulada y mezclar 2 cucharadas de melaza.
Dado que planea usar azúcar mascabado suave oscuro (que ya tiene mucho sabor) en su receta, creo que complementar la cantidad total de 200 g con 1 cucharada de melaza le daría a su pastel un sabor excelente.
La clave de lo que estás tratando de hacer es no reemplazar el azúcar moreno, sino hacerlo. Mezcle el azúcar blanco y la melaza (o melaza, lo mismo) en un procesador de alimentos. Comience con aproximadamente una cucharada de melaza en 1 taza (200 gramos) de azúcar blanca granulada. Es posible que termine queriendo dos o tres veces esa cantidad de melaza. Solo calcúlalo por color. Así es como se hace el azúcar moreno.
EDITAR Me perdí que estás usando muscovado, está bien. Lo bajé para recomendar 1 TBS de melaza, por lo que todavía está en el estadio de béisbol.
damaloca
jolenealaska