¿Puedo reemplazar el bicarbonato de sodio con harina de pan en una receta de pastel que ya tiene polvo de hornear?

No, en absoluto.

El bicarbonato de sodio es un agente leudante. Junto con el polvo de hornear, le da volumen y ligereza a tu pastel. La harina de pan es solo harina con un mayor contenido de proteínas. En todo caso, hará que su pastel sea más denso (aunque no en cantidades tan pequeñas como las que tendría para el bicarbonato de sodio). Si una receta requiere bicarbonato de sodio y polvo de hornear, la receta está equilibrada para depender de ambos y omitir uno hará que la receta falle (hasta cierto punto). La forma en que fallará dependerá de la receta, que no ha incluido.

Si ya tiene polvo de hornear y no tiene tiempo para encontrar bicarbonato de sodio, le recomiendo que busque una receta de pastel diferente que use ingredientes que ya tiene en casa, específicamente uno que no requiera bicarbonato de sodio. Muchas recetas de pasteles solo usan polvo de hornear, por lo que esto no debería ser demasiado difícil.

Es posible que pueda reemplazar el bicarbonato de sodio con polvo de hornear en una proporción de polvo a bicarbonato de algo entre 2-1 y 4-1 dependiendo de a quién le pregunte (por ejemplo, dos cucharaditas de polvo de hornear por una cucharadita de bicarbonato de sodio ). Dependiendo del tipo de pastel, esto puede crear sabores desagradables en su producto final. Esta y otras posibles sustituciones del bicarbonato de sodio en los pasteles se analizan en este sitio en la pregunta relacionada: ¿ Reemplazos del bicarbonato de sodio en un pastel?

Tenga en cuenta que, si bien estas opciones están disponibles para usted, todavía le recomiendo que busque una receta diferente, especialmente si no está configurado en esta específica que ya está usando.

Además, dado que menciona la harina de pan, espero que no esté usando harina de pan para su pastel en lugar de harina para todo uso o harina para pasteles. Estas tres harinas son bastante diferentes y causarán resultados diferentes si usa una cuando la receta requiere otra.

No, el bicarbonato de sodio y la harina tienen diferentes propósitos en un pastel. El bicarbonato de sodio es un fermentador: hace que el pastel suba. La harina le da estructura a la torta.

La forma en que funciona el bicarbonato de sodio es que es una base, y cuando reacciona con un ácido, crea burbujas de aire que hacen que se eleve. El polvo de hornear, por otro lado, contiene tanto ácido como base, y crea burbujas cuando se moja.

Probablemente, la receta requiere polvo de hornear y bicarbonato de sodio porque hay otro ingrediente ácido (como jugo de limón, suero de leche o azúcar moreno oscuro) para equilibrar la relación ácido-base. Es posible que pueda reducir el ingrediente ácido, eliminar el bicarbonato de sodio y agregar un poco más de polvo de hornear, pero no puedo decirlo con certeza sin leer la receta completa.

No, esto no es posible. Harina y bicarbonato de sodio en pastel, cada uno con su propio uso. Si desea utilizar otra sustancia en lugar de bicarbonato de sodio, debe utilizar polvo de hornear. Por supuesto, esto no siempre es posible. Solo en algunos casos se puede reemplazar el polvo de hornear, cuya receta no contiene un ingrediente ácido (o contiene pequeñas cantidades de ácido como el jugo de limón). Porque el polvo de hornear también contiene ácido. Y no se necesita ningún otro ácido para reaccionar. fuente

Si la receta especifica tanto el bicarbonato de sodio como el polvo de hornear porque fue escrita por ignorancia o con una intención oculta (hazla más confiable porque muchas personas almacenan demasiado el polvo de hornear pero al menos uno de los leudantes funcionará), sí.

Si el bicarbonato de sodio agregado está ahí porque la receta también tiene un exceso de un ingrediente ácido, podría funcionar lo suficientemente bien si reemplaza el bicarbonato de sodio con más polvo de hornear, pero el resultado será un poco más ácido, lo que también podría influir en efectos más sutiles. de la química de recetas, por ejemplo, inversión de azúcar o caramelización.