¿Cuál es el sustituto del ron en la repostería?

Algunas recetas de pasteles requieren ron y no hay ninguno disponible. ¿Cómo sustituir? Si es posible, debe ser sin alcohol.

Además, ¿cuál es su papel en la cocción o cocción?

Respuestas (3)

La sustitución más precisa sería simplemente extracto de ron . Es ron concentrado con un gran toque de sabor y mucho menos alcohol. Un poco va un largo camino.

Si va a quedarse con un licor fuerte, mi primera opción sería un bourbon , es un licor igualmente "dulce" que sabe bien para hornear. Otra buena opción sería la cachaza .

Si está evitando el licor, entonces puede usar extracto de vainilla. Hay variedades sin alcohol disponibles. Según Ochef , también puedes usar melaza diluida con jugo de piña.

El ron se usa simplemente para dar sabor.

@vwiggins. Estás equivocado. El alcohol nunca desaparece por completo. Para hornear, después de 1 hora queda un 25%. 2,5 horas, queda el 5%.
@cris. ¿Dónde consigues estas cifras? Dado que el punto de ebullición del etanol está muy por debajo de la mayoría de las temperaturas de cocción (así como la del agua), siempre he entendido que, de hecho, se evaporaría durante cualquier horneado o cocción. Mi experiencia en el laboratorio de química orgánica lo confirma.
@kajaco Este mito está muriendo de una muerte dura. el primer enlace es una explicación de texto sin formato y el segundo es para leer más (incluidos los artículos publicados) cooking.cdkitchen.com/AHealthyBite/385.html google.com/…
Garantizaría que hay más alcohol en la salsa de manzana que simplemente se ha congelado y descongelado que en un pastel con 1/2 cucharadita de extracto de ron, pero ya no tengo un laboratorio para probar esta hipótesis. Tendré que ver si algún hacker de comida se complacerá con mi experimento.
@sarge_smith. Ese primer enlace NO brinda suficiente información para garantizar la conclusión de que hornear no elimina una cantidad sustancial de alcohol. El rango de retención fue del 4 % al 85 %, y el único método específico mencionado con resultados fue el flameado (~78 %). Por todo lo que dice el enlace, el horneado puede estar en el rango de retención del 4%, lo cual es bastante bueno, especialmente. teniendo en cuenta las pequeñas cantidades en relación con el volumen total. (No tengo tiempo en este momento para consultar los resultados de búsqueda de Google, ni buscar el artículo original).
@kajaco estuvo de acuerdo en que esa sería la razón por la que puse el segundo enlace allí... el primer artículo es solo un resumen en inglés simple... hay varios artículos académicos en el otro enlace.

Además del sabor, los licores pueden desempeñar otro papel: agregar humedad temporal que puede ser útil en el proceso de mezcla. Los licores agregan agua y alcohol, lo que te permite mezclar los ingredientes, pero el alcohol se evaporará en el horno, por lo que el postre horneado no tendrá toda esa humedad.

Leí una receta en Cooks Illustrated donde reemplazaban el agua con vodka para obtener una mejor masa para pasteles, pero nunca usé eso para pasteles.

Si la textura de la torta sin ron funciona, solo lo necesitas para el sabor, puedes usar otro licor o especia para eso.

Cuando se usa vodka en, por ejemplo, masa de hojaldre, no tiene absolutamente nada que ver con la humedad. El alcohol se evapora más rápido y a una temperatura más baja que el agua, proporcionando una masa más esponjosa.
Entonces humedad es la palabra equivocada... Debería haber elegido una diferente. Lo que quise decir es que te da más líquido mientras se mezcla sin agregarlo al resultado final.
Tienes razón, leí el mismo artículo. Creo que "humedad temporal" lo describe con bastante precisión.
@roux editado un poco para aclarar

A menos que su receta incluya la palabra 'flambeado', su función es puramente de sabor y nada más. Como el ron se deriva del azúcar, podría, teniendo en cuenta los otros aspectos de su receta, sustituirlo por melaza, caramelo o simplemente dejarlo fuera.

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