¿Por qué se puede usar un refresco como sustituto de los huevos cuando se usa una mezcla para pastel en caja?

Al hacer un pastel con una mezcla de caja, veo que se puede usar refresco en lugar de huevos y aceite. ¿Cuál es la ciencia detrás de esto y cuáles son las propiedades del aceite y los huevos que la soda está reemplazando?

Aquí hay un ejemplo de esta sustitución que se menciona (de ehow )

Reduzca la grasa en un pastel usando soda para reemplazar el aceite y los huevos, así como el agua. El pastel aún tendrá una miga tierna y húmeda, pero será un poco más masticable de lo normal. Se puede usar un refresco de dieta en lugar de un refresco normal, lo que reducirá aún más el total de calorías en el pastel.

Editar: Aquí hay algunos enlaces a recetas similares

¿Tienes un ejemplo de una mejor fuente? Seguro que puedes verter refrescos en tu masa, pero espero que sea tan similar a un buen pastel como Koolaid a un jugo recién exprimido. Y ehow no es conocido por información de calidad.
@rumtscho Muy bien, agregué un par de enlaces más a algunas recetas. Tuve problemas para encontrar un lugar que diera una explicación.
He hecho esto muchas veces. Creo que sabe muy bien. Encuentro que el único inconveniente es que se desmorona un poco más si se hace en una bandeja de 9x13. Pero esto también pasa si lo hago con mis huevos en polvo. Así que tiendo a convertir la mezcla de bizcocho/refresco en cupcakes. Todos los amamos tanto. A veces lo hago por menos calorías ya veces lo hago porque necesito guardar mis huevos para otras recetas. Lo encuentro húmedo, delicioso y una gran receta de postre.
También me preguntaba por qué funciona esto. Mi hija y yo hemos probado esto con varios sabores de mezclas para pasteles y refrescos, y es delicioso y húmedo. No sé POR QUÉ funciona, ¡solo sé que sí!
7 p se usó durante la Segunda Guerra Mundial en lugar de estos artículos. La razón de esto fueron las raciones de alimentos que los gobiernos impusieron a su gente. Para que la comida no se acabe.

Respuestas (5)

Hay muchas personas que tienen un enfoque bastante simplista de la nutrición y piensan que eliminar grasas y calorías lo hace saludable. Luego revisan las recetas de las cosas que quieren comer, reemplazan las fuentes de grasa con algo que no tiene grasa y no hace que el resultado sea completamente incomible, y declaran que su receta fue un éxito. Creo que esto es lo que pasó aquí.

En un pastel, los huevos proporcionan levadura, humedad, suavidad, sabor propio y realce de otros sabores. El aceite proporciona suavidad y realce de otros sabores (y posiblemente su propio sabor, si no es neutral). Y aunque no es a base de agua, evita que la humedad del pastel se evapore, por lo que hace que el pastel esté menos seco.

Si eres un "nutricionista simplista" sin toda esta información, puedes aproximar algunos de los efectos con refrescos. Proporcionará humedad y también proporcionará algo de levadura porque es burbujeante. También proporcionará algo de sabor propio, pero, francamente, encuentro que el sabor bastante químico de la soda es desagradable. Y no tendrá nada de grasa. A los ojos del nutricionista simplista, ha reemplazado con éxito el aceite y los huevos mientras reduce la grasa y las calorías.

Desde el punto de vista de un panadero, el pastel será un desastre y ni siquiera merecerá la etiqueta de pastel. Se secará rápidamente porque no tiene grasa. Tendrá un sabor suave. Su textura será terrible. Dicen "¿más masticable?" Echará de menos tanto la estructura proteica como los agentes emulsionantes proporcionados por los huevos. Será esencialmente un pan rápido abrumadoramente dulce sin cualidades redentoras. Desde un punto de vista culinario, será terrible.

En pocas palabras: bajo algunos supuestos, es una buena sustitución. Para mí, estas suposiciones están tan alejadas de la realidad que son inútiles. Es una terrible sustitución.

He estado mirando esta respuesta para ver cómo puedo eliminar el tema de la salud, pero no puedo, porque se basa en el hecho de que ciertos grupos de personas tienen ciertas creencias sobre la salud. Así que me gustaría recordarles a todos: acepten esto como un hecho descriptivo y no comenten si están de acuerdo o en desacuerdo con estas creencias, tal discusión está fuera de tema aquí. Puedo cambiar el tono de las respuestas también, si descubro cómo hacerlo menos conducente a tales reacciones.
He visto esto en la lista como un truco/truco de conveniencia, en lugar de por razones de salud/nutrición. Y si tienes una lata de refresco y no tienes huevos/aceite y quieres pastel, tal vez funcione.

Desarrollé una intolerancia a los huevos y busqué algunos consejos de una familia india vegana que conozco. Siempre han usado refrescos en sus pasteles. Como nunca han hecho un pastel con huevos, admitieron que no tienen forma de comparar los pasteles, pero dijeron que es esponjoso y no seco. Para ellos no se trata de una simple alimentación sino de una dieta cultural y religiosa.

Sin embargo, hay muchos sustitutos del huevo (incluso veganos) que imitan mejor las propiedades nutricionales y culinarias de un huevo real que los refrescos.

Las recetas de pasteles que usan mucho almíbar (especialmente almíbar invertido/miel debido a sus propiedades de no cristalización y retención de humedad) y que pueden funcionar bien sin huevos no son infrecuentes (varios tipos de pan de jengibre/Ontbijkoek/Pastel de almíbar...)

Ahora, los refrescos (no el tipo de dieta sugerido en esa receta, curiosamente, a menos que use alcoholes de azúcar) SON jarabes (delgados). Además, el dióxido de carbono ayudará a que se formen burbujas de gas, mientras que la acidez del CO2 aún disuelto probablemente ayude a activar cualquier bicarbonato (no refresco) en la receta.

Sin embargo, los huevos son básicos, por lo que reemplazarlos con un ácido alterará el equilibrio del pH de la masa y, por lo tanto, dificultará potencialmente la levadura química.
Algo básico, a menos que sea la levadura misma, impedirá la levadura. Los huevos están ahí por razones de textura, hacen que la masa sea más fácil de leudar pero no son parte de la levadura química.
Oh sí tienes razón; Tenía las cosas al revés. ¡Lo siento! Pero alterar el pH de la masa puede tener otros efectos, como dificultar el dorado, que pueden o no ser deseables.
Sí, de hecho, algunos artículos recientes aconsejan agregar siempre (muy poco y sin un ácido que lo active) bicarbonato de sodio incluso a las recetas de galletas que no desea que tengan levadura.

El refresco tiene carbonatación, lo que ayuda a leudar el pastel. Puede ver este efecto en las recetas de bolas de matzá, algunas de las cuales contienen agua mineral para agregar levadura (además de los huevos). La soda también contiene ácido, que reacciona con la levadura (generalmente básica) en la mezcla para pasteles, como el bicarbonato de sodio, para producir dióxido de carbono que leuda la torta. Hice recetas para pasteles sin huevo que usaban vinagre y bicarbonato de sodio como levadura, ¡y funciona! Ambos ayudarán a que el pastel suba, incluso sin los huevos que generalmente hacen mucho trabajo para leudar un pastel.

Sin embargo, tenga en cuenta que las mezclas para pasteles están diseñadas para ser algo "infalibles" y no fallar incluso con muchos cambios, mala técnica o mediciones imprecisas. Por ejemplo, generalmente usan harina para pasteles (o almidón extra de trigo/maíz) para que el desarrollo de gluten al batir la masa durante dos minutos (!) No haga que los pasteles sean demasiado duros, y luego usan mucho polvo de hornear para compensar. por la falta de estructura del gluten reducido. Debido a esto, es probable que la soda no funcione como un sustituto en las recetas de pasteles "normales", que son más sensibles a la técnica y los ingredientes, a menos que la receta se haya diseñado específicamente para usar soda.

NO soy una buena cocinera... pero PODÍA hacer pasteles con huevos, aceite... etc. entonces cambié a la cola en la idea del brownie... ¡guau! sabor, húmedo, no seco... no tan 'pesado, denso' sino mucho más ligero y mucho más sabroso... así que aquellos que deseen debatir la ciencia... les sugiero que hagan un pastel con solo 2 ingredientes... una mezcla de caja y un refresco... pruébalo JUSTAMENTE... ¡no se lo digas a la familia (no lo sabrán) hasta que se haya consumido la última migaja!

Siempre es bueno saber que funciona, ¡y esto me da ganas de probarlo! Pero la pregunta original era por qué : ¿tiene alguna información sobre la ciencia de los alimentos involucrada?
¿Por qué se puede usar un refresco como sustituto de los huevos cuando se usa una mezcla para pastel en caja?
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