El título lo dice todo, estoy buscando alternativas veganas al pecorino romano para cuando quiera hacer pesto para invitados veganos. No me esfuerzo por la autenticidad, y sí, el pesto es útil sin el queso, pero le falta algo. Si solo fuera parmesano, podría arreglármelas con aminoácidos líquidos o algo así, pero parece mucho más difícil emular el queso de leche de oveja. ¡Y no, los quesos veganos no funcionan!
La parte más importante para mí es el sabor, ya que obtengo la mayor parte de mi textura de cómo proceso las nueces y la albahaca.
He usado productos de queso rallado vegano fabricados por una empresa llamada Daiya y he tenido bastante éxito. Puede encontrarlos en Amazon, pero los productos con ingredientes y etiquetas similares podrían funcionar.
Recomendaría una mezcla de sus productos de parmesano y mozzarella para obtener algo parecido a la consistencia cremosa del pecorino, luego agregar un poco de polvo de porcini para darle un sabor un poco más sutil (un buen pecorino añejo tiene una ligera acidez para él).
Tendrá que experimentar, pero he usado sus 'quesos' y se derriten / bombardean bastante bien.
En un pesto donde todo se tritura y se tritura, la textura en realidad es un problema menor . Sé que podría usar los dos tipos anteriores para obtener el sabor; probablemente podrías hacer algo que la mayoría de la gente ni siquiera pensaría en cuestionar.
Pero, como con todas las sustituciones, se necesitará algo de experimentación.
Soy panadero con hijo vegano y clientes veganos. ¡¡Este es el mejor sustituto!!
romano vegano:
3/4 taza (115 gramos) de anacardos crudos 4 cucharadas (20 gramos) de levadura nutricional 3/4 cucharadita de sal marina 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/4 cucharadita de cebolla en polvo Instrucciones:
Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla tenga una textura de comida fina. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en su refrigerador hasta por dos meses. Asegúrate de procesar la mezcla solo hasta que forme una miga fina. Si lo mezcla más allá de eso, los aceites de los anacardos agregarán humedad y formarán grumos.
Prueba un poco de "levadura nutricional". Es vegano y tiene un maravilloso sabor salado/cursi. Lo puedes encontrar en cualquier tienda naturista.
Catija
máx.
Benjamín Kuykendall